Atelier Lebeau [Resto-Tours]

Je crois que j'ai pris mon rythme. En ce moment je teste un restaurant toutes les deux semaines. Ca me laisse suffisamment de temps pour en choisir un et que l'envie monte, deviennent irrépressible, et qu'arrivé le jour J, je ne pense plus qu'à ça.
Bon. Dit ainsi, c'est un peu flippant non ?

Donc, pour ce samedi, mon choix s'est arreté sur L'Atelier Lebeau, ouvert il y a quelques mois à peine.
Le cadre m'intimidait un peu; de l'extérieur ça fait très chic. J'ai l'habitude de manger seule mais là, je ne sais pas, j'ai hésité quelques minutes. Et puis allez ...


Entrée :

Rillettes de Haddock fumé, Jaune d'Oeuf à 64° aux baies de Chiloé Coulis de Cresson de Touraine et Métisse

J'avais choisi cette entrée pour l'oeuf.
Lequel était ... caché.
Ce sont les petits dômes jaune foncé, là au bord de l'assiette, sous les tartines grillées. Je n'ai clairement pas senti le goût de l'oeuf, j'étais très décue. Pâteux, trop "beurré" ? Ça accrochait le palais et au final c'était assez fade.
Je n'ai pas aimé, ou alors je n'ai pas compris le concept, peut-être parceque je suis adepte du jaune très très coulant.
Pour le reste, le jus de cresson était bon et bien lissé, la saveur de mélisse assez discret.
Rillettes légère, davantage une texture mousse, au goût de haddock présent mais pas écoeurant, tout en délicatesse.
La fleur était bonne, aussi.
Et la présentation, superbe, il faut le dire.


Plat : 

Pièce de Veau du Limousin cuit basse température, en Croûte d'Épices Jus Corsé de Cuisson, Pommes Grenailles et Champignons du Moment

J'avoue, tellement c'était bon, j'ai rogné l'os, qui n'était là certes qu'à titre de présentation (et de preuve. Cuisson sur l'os)... pas avec les mains et les dents, je vois rassure, mais en maniant j'espère habillement couteau et fourchette.
Cuisson rosée, basse température, gras bien juteux.
J'étais toutefois surprise car je m'attendais à une croute croustillante et épaisse, elle était fine, discrète sous la dent mais goûteuse.
Le jus, corsé et sucré, j'en ai raffolé, évidement j'ai essuyé avec du pain.
La purée, du panais je crois, plutôt classique.
Pommes de terre grenailles mais gros coup de cœur pour les champignons, fondants au possible, parfaitement imbibés du jus de cuisson tout en gardant leurs typicités forestières.

Pas de dessert, pour le même prix j'ai préféré prendre un verre de vin. Ils sont cavistes alors autant en profiter.
Comme je n'y connais rien, j'ai demandé à ce qu'on me serve ce qui allait le mieux avec le veau. J'ai apprécié qu'on ne m'ai pas servi le plus cher, surtout que ce vin était fruité mais néanmoins pas sans force.
( Côtes du Roussillon A.O.P 2014 -    « Authentique »  Domaine Lafage)

Jolie salle, mais celle à gauche, bien visible de l'extérieur, avec ses fauteuils gris tout cosy, fait vraiment très chic.

Il s'agissait de la formule week-end, 31,50e entrée plat, 38,50e avec le dessert.

Même si je n'ai pas été complètement enchantée par les assiettes, c'était très bon. Disons qu'il y avait un écart (de compréhension ?) entre les intitulés, ce que cela me laissait deviner du plat et le résultat.

Je reviendrai, parceque je suis curieuse de voir ce que ca donne sur les autres recettes, mais aussi parceque l'accueil fût chaleureux et agréable.

Atelier Lebeau, 1 bis place Gaston Paillhou (place des halles)


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L'Embellie. [Resto-Tours]

J’enchaine sur la présentation de ce restaurant, qui est le grand frère de L’accalmie, dont je parlais en août dernier.

Ici, c’est un chouilla plus cher (29e pour entrée/plat ou plat/dessert; 34e pour trois plats), mais un peu plus recherché dans la mise en place et les associations de saveur. Par contre je pense que la bonne qualité et la fraicheur des produits est identique.

On a commencé avec des amuses bouches. Des tartinettes avec une crème de tomates sur l’un et … je ne me souviens plus de la deuxième bouchée. Il faut dire que c’était en juillet. Oui, j’ai du retard dans la rédaction et l’édition de mes articles de blog, j’ai été quelque peu occupée ces derniers temps, oups !

Une verrine avec un gaspacho de poivron, chantilly fumée.
Il y avait également des beurres, l’un nature, l’autre aromatisé au piment d’espelette, que nous avons entamé lors de l’apéritif et continué de les déguster durant le repas.

Les entrées :

*Gambas croustillantes, caviar d’aubergine et sauce piquante*

C’est le plat que j’ai choisi, et même si la présentation était très belle, et que j’ai apprécié les différences de texture (moelleux/croustillant), j’ai trouvé l’ensemble un peu fade. Le caviar d’aubergine n’était pas non plus très assaisonné, heureusement que la petite sauce piquante (les petits ronds bruns) pimpaient le tout. Les oignons marinés en guise de pickles rehaussait quand même un brin avec une pointe d’acidité.


*Carpaccio de magret de canard, miel et mayonnaise au citron vert*

J’ai gouté dans l’assiette de mon père, qui avait choisi ce plat audacieux. J’avais déjà testé le canard cru, en fondue, justement dans un resto de sa région. La saveur de la viande se suffit à elle-même, mais le coté sucré salé n’était pas désagréable. Les pointes de mayo n’étaient pas trop riches, et même si j’aurai voulu sentir davantage le citron vert, c’était suffisant pour amener un peu de fraicheur en bouche.


Le plat :

*Tartare de bœuf feuilleté, foie gras poêlé et mayonnaise à la truffe d’été*

C’est mignon tout plein dans l’assiette, pas vrai ?
Mais pas pratique à manger. Je ne sais pas trop ce que je m’imaginais avec le terme feuilleté, je pensais peut-être à une alternance de couche crousti-moelleux. Les deux carrés de pâte feuilleté n’apportaient au final pas grand-chose. Par contre le foie gras était de très bonne qualité (pas flotteux, belle texture sous le couteau et fondant en bouche), bien cuit.
J’avais déjà eu l’occasion de goûter l’association foie gras et bœuf, mais jamais en version crue. Le tartare était bien assaisonné. Contente de cette découverte.
Quant à la mayonnaise, je ne serais pas objective puisque je ne raffole pas de la truffe.

Le dessert :

*Dessert glacé au deux citrons, tuiles de meringue au pavot*

Les desserts étaient également à la carte de l’Accalmie.

J’adore tellement les desserts au citron, sachez le ! Que je peux difficilement résister lorsque j’en croise un. Sauf bien sur si un truc totalement décadent au chocolat lui fait concurrence … bref.

Celui-ci tenait la route grâce à une plutôt subtile alternance à la fois des textures (les tuiles pavot, le crémeux citron, la mousse et le biscuit) et des acidités (la mousse étant plus douce que les quenelles de crème).
La sauce à la fraise n’était pas indispensable, et dommage que le biscuit du fond soit trop croquant, au point que je peinais à le briser sous ma cuillère.

Je ne peux pas vous parler de la déco et de l’ambiance générale, puisque nous avons mangé en terrasse. Le service (en livrée) était agréable est plutôt rapide.

Verdict :
Quelques point perfectibles donc, mais vraiment une bonne adresse.
Des produits de qualité, une cuisine bien exécutée. Des assiettes plus distinguées et originales mais moins « juteuses »/généreuses qu’à l’Accalmie.

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L'accalmie [Resto-Tours]

La semaine dernière, c'était mon anniversaire.
Pour l'occasion : restaurant !


Mon chéri m'a invitée à l'Accalmie, un bistronomique qui appartient aux mêmes propriétaires que L'Embellie, dont je parlerai une autre fois.


Il se trouve près des Halles de Tours, dans une rue, ma foi ... calme !


Je n'ai pas pensé à prendre des photos de la déco intérieure (sobre, épurée mais dans un cadre ancien (poutre et pierre apparentes), mais voici l'extérieur :

On a opté la formule à 31€, entrée/plat/dessert.


Les entrées :




Tartare de saumon au gingembre, sésame et soja;
jeunes pousses et herbes folles

(désolée pour la piètre qualité de la photo, je sais pas ce qui s'est passé !!)
Tartine de rouget, fenouil/tomate, pistou et roquette, pignon de pin

Le saumon était tendre et savoureux, le sesame et le gingembre bien discrets, ne prenant pas le dessus sur le reste.
On s'attendait à un plat japonisant avec de la sauce soja; il semblerait que le soja était juste parmis les jeunes pousses.
Par contre la profusion d'herbes était déstabilisante; une première impression de fadeur, surtout que les croquants étaient un peu secs voire farineux, mais étrangement, après quelques bouchées, le tout se mariait plutôt et finalement bien.


J'ai été surprise par la générosité de la seconde entrée : 3 ou 4 morceaux de poisson, une belle tartine de pain.
Bonne cuisson du rouget, la mie de la tartine était bien imbibée du mélange fenouil/tomate (même si j'aurai aimé une présence plus marquée du fenouil); ce qui donnait à l'ensemble une belle texture crousti-moelleuse.
La salade au dessus relève le tout (la roquette surtout), et la sauce est bien équilibrée.


Les plats :


Trio de cochon ibérique, crème de poivron au piment d'Espelette
et pommes de terre grenaille



Roulade de gigot d'agneau farcie au chèvre frais, tomates confites et thym,
écrasé de pomme de terre et gastrique à la menthe

Le cochon était très tendre, presque fondant et juteux; c'était intéressant d'avoir trois différents morceaux en dégustation. Dans la sauce, on distinguait parfaitement les saveurs du poivron et du piment d'Espelette. Pas de grande originalité par contre concernant l'accompagnement.

La roulade d'agneau, la bouchée que j'ai gouté était gouteuse, belle texture, mais la force du fromage de chèvre l'emportait un peu sur la délicatesse de l'agneau.
On retrouvait bien les senteurs provençales avec le thym et les petites tomates confites qui toujours se marient bien avec cette viande;
davantage d'originalité sur la sauce, menthe discrète qui amène de la fraicheur à l'ensemble.
Mention spéciale pour l'esthétisme et le graphisme du dressage. Joli !


Les desserts :




Le Trois Chocolat sur biscuits amandes croustillantes

Bavarois fraise-menthe

Le trois chocolat était somme toute assez classique.
Une mousse fondante, le chocolat bien présent mais pas écoeurant.
 Le croustillant : très dur à briser dans l'assiette mais étonnamment friable en bouche
La glace, je ne suis pas parvenue à déterminer si c'était vanille ou choco blanc.

Le bavarois était plus original, grâce à la menthe en crème fouettée. Je ne suis habituellement pas adepte de cette herbe, mais là c'était doux et délicat, léger comme un nuage.
Mousse frais classique, et je n'ai pas tellement aimé la gelée entre les deux, mais si je comprends son intérêt en terme d'alternance des textures.




Verdict : un bon restaurant, sans faute de cuisson ou d'association, mais qui reste sur des valeurs sures, avec parfois tout de même des pointes d'originalité.
Un dressage un peu (trop) sage (hormis le plat d'agneau).
Cela manque légèrement d'une dose de twist, de peps et de raffinement mais ca reste un très bel endroit à découvrir.

L'Accalmie

www.restaurant-laccalmie.fr

10, Rue de la Grosse Tour, 37000 Tours

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Le Vanne. (Coréen) [Resto-Tours]

Ce n'est pas une gastronomie aussi connue que la cuisine chinoise ou japonaise, mais si vous avez l'occasion de vous rendre en Corée ... bon, disons seulement dans un resto Coréen pour commencer; je vous conseille de tester leur plat national, le bibimbap.
En plus d'avoir un nom rigolo, c'est très complet et savoureux.

Il y a 2 resto Coréen à Tours;
Ichiban et Le Vanne. Pour avoir testé les deux, je recommande vraiment ce dernier qui pour moi est nettement plus authentique.

Ce qui fait aussi le charme du lieu, c'est la propriétaire qui vous explique avec passion comment déguster les plats.

Mieux vaut réserver, c'est souvent complet.

Ce qu'on y mange :


Entrée

Beignets de poulet à l'ail

mince, c'était il y a longtemps ... je ne me souviens plus ! Et je ne trouve rien qui y ressemble dans leur menu.

Plat

bibimbap !!

Bœuf cuit à l'étouffé, caramélisé sauce soja et légumes 

Dessert

Assortiment de desserts (gateau au miel, pate de haricot rouge sucré, chocolat et boisson alcoolisée coréenne)

Bilan

Le cadre (intérieur comme extérieur) est assez sobre mais on y mange tellement bien !

La démarche quasi pédagogique de la propriétaire peut surprendre au premier abord (elle demande toutefois toujours si elle peut se permettre de nous montrer), mais ça vaut vraiment le coup.

Quand la proprio explique comment déguster le plat, de façon très "pratique"

Adresse
26 rue Georges Courteline
Tours

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Si tu veux m'inviter au resto ... [Resto-Tours]

Mise à jour de la liste !
Nouveaux resto à tester,
nouveau resto chroniqués !

La liste qui suit est (évidemment) évolutive.
Si tu as des coup de cœur qui ne figurent pas ici, à Tours ou alentour, laisse-moi un commentaire.

Ma to-do-eat, trop envie de tester ces resto :

* Arlot ( "l'Atelier", à st cyr = bistro) + (Olivier Arlot, à Montbazon = gastronomique) + A deux mains
* Le Dagobert
* La Chope
* L'évidence
* La cave se rebiffe
* Casse-caillou
* Au lapin qui fume
* le twistin
* le bistro de la tranchée
* la rose d'ispahan
* Le Laurenty
* L'opidum
* Chez Gaster
* L'affiné
* Les Bartavelles
* L'ardoise
* La grande ourse
* La Favéla Tours (bar à tapas)
* Le Coin de Table



Déjà été, mais j'y retourne dans la seconde tellement c'était bon (et c'est rare, quand j'ai envie de retourner 2 fois dans un même endroit) :
- Nobuki
- L'arôme
- La Deuvalière
- La grange de Mesley (gastronomique pas cher, mais loin)
- Le Vanne (Coréen)
- Parfum culture
- L'Escapade (j'y suis allée 3 fois !!)



Les autres restaurants où je suis allée :
- Au chien jaune
- L'authentique fast good
- High Five Burger
- Upper Burger
- Frenchy's burger
- Le petit patrimoine
- Mai Tai
- La table du grand marché 
- L'atelier gourmand
- Le marché gourmand
- Le new Lita
- La manufacture
- Le court circuit
- Le saigon (Orléans)
- El cafecito
- Smaak natural food
- La mangeoire (Orléans)
- Les fils à maman
- La fabrique à jus
- Le France (Gramat)
- L'idée Hall
- Tsuivan Mongol (les steppes de Mongolie)
- La bonne assiette (portugais)
- Ichiban
- L'odéon
- L'Himalaya
- La mère hamard
- Au martin bleu
- Chez Tonton
- Karamara (éthiopien)
- Le Sidon
- Le Pitaya
et j'y suis retournée : Pitaya, round 2
- Les gueules noires
- Bagelstein
- Aux pieds sous la table (Toulouse)
- La plume blanche
- La cuisine du monstre
- Les canailles
- L'embellie
- Shanti shanti
- L'accalmie
- Le Mao
- Le Zen
- La maison côté sud
- La maison Colbert
- Shunfa (ravioli)
- Bibovino
- Namaskar (indien, avec des Thali) : testé. Pas bon. du vache qui rit au lieu du paneer. Honteux.
- La Maison des Halles
- Atelier Lebeau
- La cuisine d'Ankor
-  R - Rodolphe Le Meunier
- Arbol de Vida (Argentin, empanadas
- L'Akan
- 231 East Street (Burger)
- O&A
- Cuisinez-moi
- Les frangins
- Le Bon Temps
- Kat's Coffee (pour goûter la Poutine)
- Le P'tit Mich
-  Steak and shake
- La petite pause des halles

Bon. Bhen maintenant, j'ai faim !!
Qui m'invite ?
😆

- Les autres resto chroniqués 
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Chez Tonton [Resto-Tours]

Découvert un peu au hasard, sur la jolie place du Chateauneuf (cachée entre Anatole France et les Halles) alors qu'il était déjà 13h30 et que j'avais super faim...
La carte m'a parue simple mais goûteuse. La terrasse au soleil me faisait de l’œil... allez !

Je n'ai pris qu'une entrée et un dessert.
Parfois aussi je prends seulement 2 entrées.
Depuis que je suis rentrée de mon long voyage, je fais attention. A ma ligne. A mon portefeuille.

tartare de merlu à l'asiatique

J'avais peur que le tartare soit trop asiatique, c'est à dire noyé dans la sauce soja.
Non, l'équilibre était subtil, coriandre et roquette apportaient fraicheur et croquant.
Je n'ai même pas eu besoin de trop de pain, comme parfois pour couper le côté écœurant du poisson cru.

Abricots rôtis au romarin et amandes éffilées

Le dessert, mmmhh !
Moi qui adore l'acidité des abricots, j'ai été gâtée.
On sentait bien le romarin et les amandes n'étaient pas totalement grillées, donc pas amère.
Le sirop était très discret. Je n'aurais pas été contre une compotée sucrée ou une boule de glace par contre.

La présentation des plats est soignée, l'ambiance au comptoir paraissait joviale et décontractée.

Une bonne adresse.


Chez Tonton
8 pl du Chateauneuf
Tours

Ouvert du mardi au samedi, midi et soir.

 Contact : facebook.com/cheztontontours 

Tarif : en semaine, formule du midi (entrée-plat ou plat-dessert) à 16,50€.

A la carte, de 5 et 8€ (entrées et desserts) et de 15 à 17€ (plats).

Les resto que j'aimerais tester

Les autres restaurants où je suis allée :
- Au chien jaune
- L'authentique fast good
- High Five Burger
- Upper Burger
- La table du grand marché 
- L'atelier gourmand
- Le marché gourmand
- Le new Lita
- La manufacture
- Le court circuit
- Le saigon (Orléans)
- El cafecito
- Smaak natural food
- La mangeoire (Orléans)
- Chez Tonton
- Karamara (éthiopien)
- Le Sidon
- Le Pitaya
- Les gueules noires
- Bagelstein
- Aux pieds sous la table (Toulouse)
- La plume blanche
- La cuisine du monstre



Bon. Bhen maintenant, j'ai faim !!
Qui m'invite ?
😆

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High Five Burger [resto-Tours]

Je m'étais dit que j'irai le tester avant de partir.
Chose rare, je n'ai pas mis une plombe à choisir ma commande, car avant même d'entrer, je savais ce que je prendrai.

Non pas un, ni deux burger, non.
CINQ.
Oui, les cinq burgers de leur carte.

C'te morfalle.

Oui ... mais non, car ils sont tout mini ! (Ouf).

Un plateau dégustation parfait pour ceux qui ne savent pas choisir ou qui veulent goûter à tout.

Vraiment, ils sont tous très bon.
Mais plus j’avançais dans les bouchées, plus je préférais les associations de saveur et l'intensité des goûts.
Entre le Caramba Burger et le High-tech, mon cœur balance.

Donc, j'ai adoré l'idée de cet assortiment, d'autant que les accompagnements changent du traditionnel cornet de frites.

De la salade verte,
Du guacamole,
Des tomates marinées,
Des pommes noisettes.
Des carottes crues trempées dans une sauce béarnaise.


La déco : pas trop chargé, ambiance skate parc.
Je ne suis pas super fan, mais les baies vitrées font rentrer beaucoup de lumière, ce qui évite l'impression de confinement que peuvent avoir certains resto présentant une petit superficie.

Localisation : dommage que ce soit légèrement excentré de l'hyper-centre.
Bon, c'est à 5 minutes de la place Anatole France, ce n'est pas non plus le bout du monde.

Mise à jour de mon classement.
Je suis bien embêtée, car j'aimerai le placer à égalité avec Upper, en première place.
Car j'avais adoré créer mon burger sur mesure.
Si le High Five avait une formule "do it yourself", je l'aurai mis premier !
Car au niveau de la qualité, ça se vaut.

Donc :

1- Upper burger

2- High Five Burger

3 - Frenchy’s burger. Pas eu l'occasion d'en faire un article, mais j'ai gardé une photo :

Ingrédients frais et locaux

4 - Ma pause burger

5- L'Authentique Fast Good

Sortie de classement :

 Speed Burger (oui, il s'agit d'une chaîne. Mais n'empêche :  

So good !

A tester :

Cuisinez moi

High Five burger, 18 rue Voltaire
Point de site internet, mais une page facebook

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Au Chien Jaune [Resto-Tours]

Je passe souvent devant, en lorgnant sur la carte.

Ce resto est aussi réputé pour son ambiance, sa déco à l'ancienne, type bistro parisien.

Je réserve pour 4, petit dîner en famille.

Mes beaux-parents avaient un spectacle ensuite, donc je réserve pour 19h, c'est juste à côté de la salle, parfait.

(Je précise , ça aura son importance pour la suite).

Le resto est déjà bien rempli.

Très rapidement, le serveur nous précise que ce soir, c'est menu spécial spectacle. 

Menu imposé donc et bien différent des plats proposés à la carte. Moins cher, certes, certes.

De mémoire, c'est 20e, et 17e si seulement entrée/plat.

À ce niveau là du repas, je me suis dit que j'aurai apprécié que lors de la réservation, on me précise que ce serait un menu spécial .

Imaginons que nous réservions par hasard un soir de spectacle, sans pour autant s'y rendre ... d'ailleurs, ce fût le cas de nos voisins de table qui étaient à deux doigts de s'emporter sur ce point. 

On nous amène très rapidement nos commandes.

On doit faire 60 couverts en une heure s'était vanté le serveur.

Entrée :

Raviole au foie gras, sauce chasseur. 

Mon (unique) raviole était bon, et la sauce très savoureuse. J'ai apprécié l'association peu courante vin rouge/foie gras.

Plats :

Heu... gros bémol sur la quantité.

Pomme de terre, ils auraient pu le mettre au singulier.
Et les petits pois/carotte, je pense que c’était du surgelé.

Dommage, car la sauce et la volaille étaient bonnes, cuisson ok.

Dessert : 

Frais et léger. Un peu surprise que le sablé soit totalement émietté, miss l'ensemble était agréable.

Mais sérieusement, fin octobre, des fraises ... ?

Bilan :

Déco vraiment typique, mais c'était un peu trop bondé pour vraiment en profiter.

Service rapide. 

Dans l'assiette : pas mauvais mais quantité un peu juste pour le plat principal.

Très dommage que les clients ne soient pas prévenus (lors de la resa ou à l'entrée du resto) du menu imposé.

Peut-être que je reviendrai pour me faire une idée plus réaliste de leur cuisine. Je demanderai avant si il y a spectacle !

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Le marché gourmand [Resto-Tours]

Encore un resto qui figurait sur ma liste.

J'y suis allée avec de la famille, 5 adultes et 2 enfants.
Les deux petits ont apprécié leur menu dédié (très classiquement, burger (ou pavé de saumon) et glace (ou mousse au choco).

Les grands aussi ont été conquis :

Entrées :

Salade océane

Foie gras  pavot et cognac

Plats :

Magret, sauce marchand de vin

Gros rillons de Touraine 

                                      Desserts :

Gateau pistache et framboise

Avis perso : tout était très bon, préparé avec des produits frais et locaux, rien à redire sur l'exécution et les cuissons.

Mais pas une originalité folle dans les associations de saveur.
Pour un tout petit peu plus cher, j'ai préféré "L'Atelier Gourmand"" (qui appartient au même propriétaire ) davantage de raffinement dans l'assiette.



A savoir : de 19h30 à 20h (ou 20h30 ?), une coupe de pétillant est offert. Ça fait toujours plaisir et ça permet de s'offrir une bonne bouteille de vin bio pour la suite du repas.

Plus d'info sur le site du Marché Gourmand

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