Oyakodon. [recette]

Certains soirs, il m'arrive de me perdre sur Youtube, voguant d'une vidéo à une autre, et parfois ... me laisser surprendre par une jolie découverte.
Ici, une recette d'un plat japonais dont le nom m'était inconnu, l'Oyakodon.
Mais aussi la chaine Hangover Cuisine, qui me donne envie de ... tester absolument toutes les recettes présentées !! (lien et video en bas d'article).

L'Oyakodon est un donburi. Un donburi est un plat de riz avec  une garniture chaude qui le recouvre.
Oyadon signifie : parent et enfant.
La poule et l'oeuf. 🤔

Hum. Les végétariens pourront opter pour du tofu fumé ou du seitan, mais pour le crémeux de l'oeuf, je ne sais pas trop quoi vous proposer en remplacement.

Par rapport à la vidéo, j'ai adapté les ingrédients et les proportions à ce qu'on avait sous la main.


Pour 2 bons gros bols, il vous faut :

- 2 verres à moutarde de riz
- 2 filets de dinde (incroyable mais vrai, il n'y avait plus de poulet au supermarché) (certes, il est en travaux. Mais tout de même !)(bref).
- 1 oignon
- 1 bulbe d'aillet (de l'ail, ou cebette, ca ira sinon)
- 1 blanc de poireau
- 2 oeufs
- 1 cs de sucre
- 1 cs de sauce soja
- 1 sachet de dashi (algue kombu et bonite  (poisson) séché). Vous trouverez ça en épicerie japonaise ou asiatique, ou en ligne.

Normalement, vous devez également ajouter du saké ou du mirin (alcool de riz peu alcoolisé) mais je n'en avais pas.

Préparation :

Faire cuire le riz.

Pendant ce temps :
Emincer l'oignon en lamelle, ainsi que le poireau et l'aillet.

Faire bouillir deux verres d'eau dans une poêle, ajouter le dashi, puis le sucre.

Ajouter les légumes émincés, laisser mijoter à petits bouillons, puis ajouter la sauce soja.

Couper le blanc de dinde en gros cubes, les verser dans la poêle.

N'oubliez pas la cuisson du riz ! Goûtez quelques grains, si c'est ok, égouttez.

Battre les oeufs, puis les ajouter à la préparation, en versant en premier lieu sur le pourtour puis au centre.
Baisser le feu, couvrir quelques instants.
Ca doit idéalement rester baveux.

Verser le riz dans les bols, puis la préparation sur le dessus.
Hop, prêt à déguster avec vos ptites baguettes !


Ps : j'ai lu qu'il valait mieux utiliser la chair de cuisse de poulet que le blanc, cela donnera une texture plus moelleux-juteux à l'ensemble. Peut-être une  bonne facon de finir les restes du poulet roti de la veille.

La chaîne Hangover Cuisine.
Sa vidéo qui m'a inspiré cette recette :

Itadakimasu !!

Tajine d'agneau, abricots et amandes grillées. [recette]

J'ai ce plat dans mon salon dont je me suis servi quelques fois, il y 4 ou 5 ans de cela, pour cuisiner ces cinq recettes de tajine.
Depuis, il trône au dessus de ma bibliothèque, en mode déco.
Lorsque j'ai voulu me remettre aux fourneaux, je me suis rendue compte que je n'avais plus l'adaptateur en métal qui permet de l'utiliser sur la plaque à induction.

Une fois ce dernier commandé et reçu, j'ai mis à tremper le plat dans une bassine d'eau toute une nuit. Ceci afin d'éviter qu'il ne claque lors l'exposition à la chaleur.
A faire si vous venez d'acquérir un tajine, ou si vous ne l'avez pas utilisé depuis longtemps.

Je voulais une recette simple, qui ne comporte pas une multitude d'ingrédients, et qui réunit les parfums de l'orient.
J'ai choisi et suivi la recette de péché de gourmandise en réduisant les proportions par trois et en l'adaptant (moins de miel que prévu par exemple).



Pour 2 personnes, il vous faut :

500 gr d'épaule d'agneau désossée, coupée en gros cube.
1 oignon
1 gousse d'ail
70 gr d'abricots séchés moelleux
40 gr d'amandes
1 cc de miel
1 cc bombée de raz el hanout
1/4 de botte de coriandre fraiche ciselée
huile d'olive

1 verre à moutarde de semoule de blé dur
beurre pour égrener la semoule




Préparation :

Un peu d'huile dans le tajine, laisser le monter en température à feu doux puis moyen.


Peler et émincer les oignons, faire de même avec l'ail.
Les faire revenir dans une poêle huilée, 5 minutes, les réserver.

Si les amandes ne sont pas émondées : les laisser 1 minutes dans l'eau bouillante, puis pincer la peau entre 2 doigts pour enlever la peau.
Les faire griller dans la poêle. Réserver.

Remettre de l'huile, y faire dorer les morceaux d'agneau, ajouter le raz el hanout et mélanger pour bien enrober la viande des épices.



Dans le tajine, mettre tout ensemble l'oignon, l'ail, les amandes, la viande, la coriandre fraiche et les abricots.
Ajouter la cuillère de miel puis 50cl d'eau.

Couvrez puis laisser mijoter 1h10 à feu moyen en remuant de temps en temps.

Dix minutes avant la fin de la cuisson du tajine, verser 1 verre d'eau à moutarde sur la semoule dans un saladier, couvrir.
Puis égrener avec une noix de beurre;

Servir avec le tajine.

Verdict :

Le sucré abricot/miel n'était pas omniprésente, bien équilibré.
Cuisson de l'agneau ok, même si 1h de cuisson aurait suffit.
La sauce était vraiment délicieuse, avec l'ensemble des saveurs _ jus de viande, épices, miel _ qui se mariaient subtilement.

A refaire !



Les autres recettes du blog

Carrés (très) fondants au citron [recette]

A l'occasion d'un pique-nique zero-déchet organisé à Tours la blogueuse Camille se lance,
j'ai réalisé cette recette très citronnée, et plutôt simple à réaliser.

Il vous faudra :
150 gr sucre

2 cs sucre glace

200gr farine

3 oeufs 

1/2 paquet levure

100gr de beurre fondu

3 citrons et demi






Préparation :

Préchauffer le four à 180e

Mélanger les œufs avec les 150g de sucre et 1 cs de sucre glace, 

ajouter la farine et la levure, 

le beurre fondu
et enfin le jus de 3 citrons.

Verser l'appareil dans un plat carré,
mettre au four et laisser cuire 30 min.

Pendant ce temps, préparer le sirop :
mélanger le jus d'un 1/2 citron, 1 cs d'eau,1 cs de sucre glace, 1 cs de sucre blanc.

réchauffer juste pour que sucre fonde.

Lorsque le gâteau aura un peu tiédi, le badigeonner avec ce sirop,
puis le découper en petits carrés.

Verdict : fondant et bien citronné comme j'aime. Juste, la prochaine fois, je mettrais 50gr de sucre en moins ...


Un petit clic ici : pour accéder aux autres recettes.


 

Cookies-Brownie, choco amande [recette]

Pour mon retour de congé sabbatique, je me devais de ramener quelques gourmandises.
Je me suis donc remise aux fournaux !

La vidéo sur YT (issue de ma story insta) :

Et comme promis, voici les proportions, pour une petite vingtaine :

Préchauffer le four à 180°.
- 100gr de chocolat noir 85%
- 20gr de beurre (classique ou clarifié) :
faire fondre au bain-marie.
- 1 oeuf
- 40gr de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
Mélanger l'oeuf avec les sucres.
Ajouter le choco fondu.

Puis incorporer :
- 20 gr de farine.
- 2 grands carrés de choco (ou 4 petits)
- 1 poignée d'amande.
Concasser ces deux ingrédients puis les ajouter au mélange précédent.

Déposer des petits tas sur un papier cuisson, et faire cuire 8 minutes sur une grille au four.
Les cookies doivent être encore mou en sortant du four.

Et vous ?

Les autres recettes du blog

Chez Tonton [Resto-Tours]

Découvert un peu au hasard, sur la jolie place du Chateauneuf (cachée entre Anatole France et les Halles) alors qu'il était déjà 13h30 et que j'avais super faim...
La carte m'a parue simple mais goûteuse. La terrasse au soleil me faisait de l’œil... allez !

Je n'ai pris qu'une entrée et un dessert.
Parfois aussi je prends seulement 2 entrées.
Depuis que je suis rentrée de mon long voyage, je fais attention. A ma ligne. A mon portefeuille.

tartare de merlu à l'asiatique

J'avais peur que le tartare soit trop asiatique, c'est à dire noyé dans la sauce soja.
Non, l'équilibre était subtil, coriandre et roquette apportaient fraicheur et croquant.
Je n'ai même pas eu besoin de trop de pain, comme parfois pour couper le côté écœurant du poisson cru.

Abricots rôtis au romarin et amandes éffilées

Le dessert, mmmhh !
Moi qui adore l'acidité des abricots, j'ai été gâtée.
On sentait bien le romarin et les amandes n'étaient pas totalement grillées, donc pas amère.
Le sirop était très discret. Je n'aurais pas été contre une compotée sucrée ou une boule de glace par contre.

La présentation des plats est soignée, l'ambiance au comptoir paraissait joviale et décontractée.

Une bonne adresse.


Chez Tonton
8 pl du Chateauneuf
Tours

Ouvert du mardi au samedi, midi et soir.

 Contact : facebook.com/cheztontontours 

Tarif : en semaine, formule du midi (entrée-plat ou plat-dessert) à 16,50€.

A la carte, de 5 et 8€ (entrées et desserts) et de 15 à 17€ (plats).

Les resto que j'aimerais tester

Les autres restaurants où je suis allée :
- Au chien jaune
- L'authentique fast good
- High Five Burger
- Upper Burger
- La table du grand marché 
- L'atelier gourmand
- Le marché gourmand
- Le new Lita
- La manufacture
- Le court circuit
- Le saigon (Orléans)
- El cafecito
- Smaak natural food
- La mangeoire (Orléans)
- Chez Tonton
- Karamara (éthiopien)
- Le Sidon
- Le Pitaya
- Les gueules noires
- Bagelstein
- Aux pieds sous la table (Toulouse)
- La plume blanche
- La cuisine du monstre



Bon. Bhen maintenant, j'ai faim !!
Qui m'invite ?
😆

- Les autres resto chroniqués 
_ Ceux que j'aimerais tester

La gastronomie Chilienne

J'ai eu l’impression que la gastronomie Chilienne était moins diversifiée qu'en Argentine, du moins sur la partie sucrée.

Ceci dit, c'est tellement moins grand en superficie ...

En tout cas, il n'y a pas matière à en faire 3 articles comme cela sera le cas pour l'Argentine.

J'ai essayé tout ce que j'ai pu; resto, take away ...

En couleur, ce que j'ai goûté.

Salé :
Completo : comme un hot dog. Sauf qu'on ajoute des tomates fraiches, de la mayo et de l'avocat. Un peu fade.

Ceviche : je pensais que c'était exclusivement péruvien, mais non ! il s'agit d’un mélange de poisson cru mariné dans su jus de citron. Parfois agrémenté de fruits de mer et de légumes (maïs, patate douce…)

Produits de la mer : La moitié de leur frontière étant maritime, on trouve des spécialités de la mer sur toutes les cartes. Mariné, en parillada (grillade), le poisson phare est le congre. Viennent ensuite le thon et le bar.

Pastel del choclo : un gratin constituée d'une épaisse purée de maïs, agrémenté de viande (bœuf ou poulet) et légumes  (oignons, olives) et parfois d'un œuf.

Variante : pastel des papàs. Avec purée de pomme de terre donc.

Cazuela : un bouillon de poulet ou de poisson, avec des légumes  (en général maïs  potiron et pomme de terre).
Comme je ne suis pas spécialement fan du pot au feu, j'ai gouté un peu a reculons. Parceque je me fais un devoir de tout essayer.
J'ai été surprise de tant aimer ! Le bouillon est juste exquis !!

Empanadas : à la différence de ceux qu'on trouve en Argentine, ici ils sont 3 fois plus gros, et croustillants car passé en friture.
Le plus typique est le piño : bœuf, oignons, olive, œuf et raisins secs.

the best ever eaten : à Pucòn

En sucré :
Manjar : un peu comme le dulce de leche, mais plus épais et avec de la vanille et fe la cannelle

Boisson :
Moto con huesillo : la boisson-en cas nationale !
Sur les gobelets il y a le mot Copihue et le dessin de cette fleur mais à priori elle n'entre pas dans la composition de ce breuvage ? Etrange.

Il s'agit donc de blé cuit, recouvert de jus de péche et d'une pêche (méthode traditionnelle : séchée et ayant macerée toute une nuit. Je doute que la tradition soit respectée dans les stand de vente ambulent qui jalonne la ville)

Pisco : je pensais que c'était Péruvien … mais les Chilien en revendiquent la paternité !
Un alcool fort 40°, à base de raisins. Souvent consommé en cocktail, le pisco sour : sucre glace, citron, blanc d'œuf battu, glace pilée.

Terremotto : littéralement, tremblement de terre. Un cocktail à la réputation sulfureuse.
Du vin blanc fermenté (idéalement un pipeño ou du fernet, mais un riesling fera l'affaire) et une boule de glace à l'ananas.
Certains ajoutent du pisco ou de la bière.
Celui que j'ai gouté avait du sirop de grenadine, dommage ca couvrait le goût

Le vin : le Chili est un des plus grand producteur et consommateur de vin. La plupart étant issus de cépages français  (tout de même).

Voila !
Il y a ensuite des spécialités qui sont spécifiques aux Iles Chiloés, mais comme je n'en ai jamais croisé dans les restaurants je préfère ne pas en parler dans cet article.

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Truite farcie : épinard cajou et champi. [recette]

Parfois le vendredi soir ou le samedi matin, je vais faire quelques courses d'appoint à la superette du coin. Ou flâner aux Halles le dimanche matin.

Et comme ma naturopathe m'a fortement conseillé de manger du poisson (omega 3, tout ca ☺), je redécouvre le rayon poissonnerie.

J'ai avisé une petite recette avec ce qui restait dans mon frigo.

Il vous faut :

Une petite truite (ici, déjà vidée/écaillé)
Shiitake et pleurotes fraiches
2 poignées d'épinard
Une branche de coriandre
2 poignées de noix de cajou
Un trait de jus de citron
Quelques grains de poivre vert
Du beurre
Huile d'olive
Epices au choix (sésame et gingembre pour ma part)

 

Préparation :
Couper les épinards, la coriandre et les champignons assez finement.
Concasser les noix de cajoux.

Faire chauffer du beurre dans une poêle, faire revenir les champignons. Lorsque ca a bien réduit, ajouter les épinards. Seulement quelques instants. Arroser d'un trait de jus de citron, puis
assaisonner : poivre, gingembre, sésame, noix de cajou.

Farcir le poisson. J'ai rajouté quelques morceaux de beurre, encore.

S'il reste de la farce, tant mieux . Ca fera un accompagnement savoureux, juste à réchauffer rapidement avant de servir.

Mettre au four 30 minutes.

C'est plutôt moche ... mais très bon !

Un petit clic ici : pour accéder aux autres recettes.

Deliveroo : manger comme au resto, mais chez soi. [Resto-Tours] - Le Beyrouth. #ChoisisTonAppli

J'adore manger au resto. Mais j'aime bien aussi flemarder devant un plateau Tv.
Il m'arrive aussi de ne pas avoir envie de cuisiner.
Mais je suis parfois lassée du choix "pizza burger sushi" des livraisons à domicile, d'autant qu'il y a souvent un minimum d'achat à 15e, que je n'atteind jamais si je veux manger seule.

Alors j'avoue que lorsque Deliveroo m'a proposé de tester leur service qui est arrivé sur Tours en mars dernier.

Le principe est simple : on renseigne son adresse et il nous est proposé un panel de restaurants partenaires. Pizza sushi burger, certes, mais aussi indien, traditionnel , asiatique... c'est la plateforme qui se charge de récupérer la commande et de le faire livrer.


Une estimation du temps est indiquée et malgré qu'on ai commandé un samedi soir, jour d'affluence, le délai a été respecté.

On a choisi Libanais, du restaurant le Beyrouth, 26 rue Colbert.

Les plats arrivent dans de grandes barquettes.
Les mezzés chauds étaient encore fumants :

Assortiment de mezzé

Assiette de grillades

C'est bien garni, et on a à peu près retrouvé ce qu'on avait commandé. En fait, la tartinade rouge, je crois que c'était bonus.
Les falafels étaient excellents, les tartinades aussi.
Bien aimé la brochette de kefta aux épices bien dosées, mais le poulet et la fatayer étaient plutôt sec.

Dans l'ensemble, je suis satisfaite de ce premier essai, on ré-itérera ☺

- Les autres resto chroniqués 
_ Ceux que j'aimerais tester

La mangeoire [Resto-Orléans]

Lorsque que je pars visiter une ville inconnue, ce que je fais parfois, c'est regarder les 10 ou 15 restaurants les mieux noté sur Tripadvisor.
Je parcours la liste et lorsque quelques heure plus tard, je tombe nez à nez avec l'une de ses enseigne, si le menu et le cadre me plait, je n'hésite plus.
La Mangeoire était classé neuvième.

Le menu est sur l'ardoise

On est servi ... et on se dit .... outch, vais-je réussir à tout manger ??

Ma foi, oui. Difficilement, mais oui.
J'ai plutôt bon appétit.
Et c'était bon.
J'ai choisi la tartine bretonne :
saumon, pomme de terre, fromage, crème,
rouget (un chouilla pas assez cuit), crevettes (des mini, celle qui sont fades. J'aurai préféré ne serait-ce que 2 ou 3, mais des grosses.)


Donc, dans l'ensemble, une bonne surprise.
Le côté vraiment plaisant du lieu, c'est l'ambiance. Les 3/4 des clients sont des habitués, c'est jovial, souriant, j'ai echangé quelques mots avec le patron et mes voisins de table, alors qu'il m'arrive souvent de manger seule au resto sans décrocher un mot.
Ambiance de bistro, authentique.
J'ai adoré !

La Mangeoire
28 rue du poirier
45000 Orléans

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_ Ceux que j'aimerais tester

L'omelette avec un peu de vert dedans. [recette]

Mais pas trop hein.
Aux 6 oeufs, tu ajoutes deux bonnes poignées de sommités de brocolis. Oui, oui, sommité. (Juste pour faire classieux).

On croirait presque une pizza, pas vrai ?

Puis des tomates séchées coupées en petits morceaux, et tu peux réserver le même sort au tofu. C'est mieux s'il est fumé, ou aromatisé, ou fermenté.

Une mignonne micro-part





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Du poivre, des épices selon ce qui te fait plaisir.

Plus qu'à déguster.

L'Atelier Gourmand. [Resto-Tours]

Un resto que je voulais essayer depuis un certain temps, vu sa bonne réputation.
J'y suis allée avec mes copines blogueuses, du coup j'ai pris en photo leurs assiettes en plus des miennes, vous allez pouvoir admirer la variété des plats.

L'Atelier Gourmand se situe dans le vieux Tours.
Sur la devanture, les nombreuses plaques (petit futé, guide du routard ...) laissent présager une bonne soirée.

L' intérieur est moderne, avec quelques œuvres d'art originales.

Délai d'attente tout à fait raisonnable entre les plats. Service agréable.

Passons aux choses sérieuses ... le repas !
Certaines ont prit le menu (26e entrée plat dessert), d'autres, comme moi, ont préféré la carte.
J'avais tellement envie de la pièce de bœuf qui n'était pas au menu que ... #gourmande.

Les entrées :

Saumon fumé maison, sauce ciboulette

Soupe panais, noix, gorgonzola

Carpaccio de noix de St Jacques et vitelotte.

  

J'ai goûté la soupe panais noix gorgonzola, succulente.
J'avais choisi le carpaccio de St Jacques et pomme de terre vitelotte. Le contraste des textures était intéressant mais je crois que j'aurai préféré un peu plus d'acidité (comme avec l'alliance St Jacques Betterave, mais devenu assez classique). La petite sauce brune (balsamique ? Soja ?)  rehaussait heureusement un peu l'ensemble.

Les plats :

Coup de coeur pour la vaisselle en bois !

Le poisson du jour. J'ai oublié son nom...

Ris de veau rôtie, mousseline carotte

Effeuillé de cabillaud comme un parmentier, pleurotte, lait de coco au curry de Jordanie

Aloyau de boeur Angus, jus au gorgonzola, gratin dauphinois.

 J'ai goûté le ris de veau dans l'assiette de ma voisine,  par curiosité culinaire et pour dépasser mes à-priori. Bhen j'aime pas. Texture qui colle au palais, écœurant.

Mon plat (la dernière photo) : la pièce de bœuf Angus était généreuse, épaisse... et tellement fondante !
Elle entre dans mon top 3 des meilleures viande mangé au resto. (First : wagyu, au Japon)
Sauce d'accompagnement très bonne,  gratin savoureux et bien crémé, que j'ai poivré, car personnellement, j'aime quand c'est un peu plus relevé.

Les desserts

Pomme tatin, sablé breton, caramel beurre salé

Chocolat liègeois

Mi cuit belle Hélène  a la cardamome

Je ne suis pas très dessert, mais j'avoue que s'il y a du chocolat ... alors j'ai opté pour : 

Mousse chocolat, coeur coulant Jack's Daniel et fêve tonka

La mousse était dense et onctueuse. La traditionnelle, sans crème fraiche. Riche en chocolat, mmmhh ! Et la sauce lui donnait un peu de fraicheur, c'était étonnant d'ailleurs, souvent c'est dans les moelleux mi-cuit qu'on trouve ce genre d'inclusion gourmande.

L'addition :
3 plats à la carte (et j'ai pris le plus cher à chaque fois) et un verre de rouge : 50e.
Le menu du soir : 26e.

Bon rapport qualité prix.

Donc, une bonne adresse, je prendrai plaisir à y retourner.


Info pratiques :
L'Atelier Gourmand
37 rue Etienne Michel
(Vieux Tours, proche place Plum')

Site internet : l'atelier gourmand.fr

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