L'Escapade. [Resto-Tours]

Pour mon deuxième resto du mois, j'ai choisi L'Escapade, dont je voyais les publications attrayantes sur mon fils d'actu FB depuis des mois.

Formule midi (même le samedi), entrée/plat/dessert à 22 euros.
Avec des photos d'assiettes très bien présentées, très chic, qui donnent envie.

Je m'installe donc en terrasse, histoire de profiter de la douceur de mi-avril et de l'animation de la rue Colbert.

On commence par deux charmants amuse-bouche :

briochette violette (à quoi ?) et mousse au curry (je crois), maquereau mariné et mousseline légère de ... hum, j'ai pas bien entendu l'énoncé du plat !

C'était tout petit, tout délicat.

L'entrée :

Risotto de butternut à la mandarine, raviole végétal au caramel d’épice émulsion de citronnelle

Je vous ai mis la photo du menu en bas de cet article, mais j'ai véritablement beaucoup hésité entre les 3 entrées proposées !
La curiosité l'a emporté, car je ne me souviens pas avoir déjà gouté l'alliance courge-mandarine. Ca marche plutôt bien, certainement car l'équilibre est bien pensé.
La butternut en tout petit dès avec oignon émincé moelleux, relevé de mandarine et de citronnelle, parfait !
J'ignore de quoi était composée la mousse végétale dans la raviole mais c'était très bon également.

Le plat :

Bœuf mariné à la bière grillé, croquette de pommes de terre et petits légumes.
 

La présentation est un peu plus "fouilli artistique" que l'entrée. Très coloré façon éclats de peinture sur toile, mais dont le fumet est mille fois plus agréable.
C'est vraiment l'odeur du jus de cuisson, très savoureux, qui m'a le plus marquée.
Les croquettes de purée, bon, ok, mais surtout à gauche de l'assiette, sous les légumes, une (trop) fine couche de purée liée au jus de cuisson qui était absolument divine ! Un ptit bol en supplément, j'aurai pas dit non.
Légumes : cubes de carottes et de navets. Le navet est l'aliment que je déteste le pluuuuuus au monde. Faute à pas de chance.
Quand à la viande, j'étais ravie de trouver deux vrais longs morceaux de boeuf saignants; je m'attendais en effet à un morceau effiloché, comme dans une carbonade.
Le goût de la bière n'était pas à proprement parler très présent, mais j'imagine que c'est ce qui a permis au jus d'être si ... humm, délicieux !

Le dessert :

Bille de chocolat au foin et reine des prés, gomassio de sésames et agrumes.

Comme l'entrée, la présentation est très distinguée.
La mousse de reine des pré est légère et fraiche, le lit de sésame/agrume amène un peu de croustillant.
Le chocolat est à la fois fondant et craquant.
Je m'attendais à une ganache choco-foin, mais au final :

La bille est une coque de choco avec une mousse onctueuse en inclusion.

J'ai décortiqué la  première, puis littéralement croqué les deux autres pour profiter du crousti-fondant de l'ensemble.

Le menu.
Il semble que cela change toutes les semaines. Toutes les deux semaines ? Régulièrement en tout cas, et c'est mis en ligne sur leur page Facebook et Instagram.

Le fait de n'avoir qu'un choix de menu (pas de carte; et le soir c'est un autre menu, un peu plus cher) permet certainement a l'établissement de pouvoir proposer ce tarif abordable, avec l'objectif d'être servi en une heure.

Bon. Certes, pour les gens qui, comme moi, apprécient parfois de prendre deux entrées plutôt qu'un plat, ou deux entrées ET un plat mais pas de dessert, ca limite un peu les choix. Mais ça vaut le coup, au vu de la qualité des produits (ils ont reçu le titre de Maître Restaurateur), de l'originalité des alliances de saveur, du plaisir visuel ... bref, je suis fan.

Je reviendrais, à coup sur !


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L'Escapade
 📌88 rue Colbert - 37000 Tours
02 47 05 24 81

Atelier Lebeau [Resto-Tours]

Je crois que j'ai pris mon rythme. En ce moment je teste un restaurant toutes les deux semaines. Ca me laisse suffisamment de temps pour en choisir un et que l'envie monte, deviennent irrépressible, et qu'arrivé le jour J, je ne pense plus qu'à ça.
Bon. Dit ainsi, c'est un peu flippant non ?

Donc, pour ce samedi, mon choix s'est arreté sur L'Atelier Lebeau, ouvert il y a quelques mois à peine.
Le cadre m'intimidait un peu; de l'extérieur ça fait très chic. J'ai l'habitude de manger seule mais là, je ne sais pas, j'ai hésité quelques minutes. Et puis allez ...


Entrée :

Rillettes de Haddock fumé, Jaune d'Oeuf à 64° aux baies de Chiloé Coulis de Cresson de Touraine et Métisse

J'avais choisi cette entrée pour l'oeuf.
Lequel était ... caché.
Ce sont les petits dômes jaune foncé, là au bord de l'assiette, sous les tartines grillées. Je n'ai clairement pas senti le goût de l'oeuf, j'étais très décue. Pâteux, trop "beurré" ? Ça accrochait le palais et au final c'était assez fade.
Je n'ai pas aimé, ou alors je n'ai pas compris le concept, peut-être parceque je suis adepte du jaune très très coulant.
Pour le reste, le jus de cresson était bon et bien lissé, la saveur de mélisse assez discret.
Rillettes légère, davantage une texture mousse, au goût de haddock présent mais pas écoeurant, tout en délicatesse.
La fleur était bonne, aussi.
Et la présentation, superbe, il faut le dire.


Plat : 

Pièce de Veau du Limousin cuit basse température, en Croûte d'Épices Jus Corsé de Cuisson, Pommes Grenailles et Champignons du Moment

J'avoue, tellement c'était bon, j'ai rogné l'os, qui n'était là certes qu'à titre de présentation (et de preuve. Cuisson sur l'os)... pas avec les mains et les dents, je vois rassure, mais en maniant j'espère habillement couteau et fourchette.
Cuisson rosée, basse température, gras bien juteux.
J'étais toutefois surprise car je m'attendais à une croute croustillante et épaisse, elle était fine, discrète sous la dent mais goûteuse.
Le jus, corsé et sucré, j'en ai raffolé, évidement j'ai essuyé avec du pain.
La purée, du panais je crois, plutôt classique.
Pommes de terre grenailles mais gros coup de cœur pour les champignons, fondants au possible, parfaitement imbibés du jus de cuisson tout en gardant leurs typicités forestières.

Pas de dessert, pour le même prix j'ai préféré prendre un verre de vin. Ils sont cavistes alors autant en profiter.
Comme je n'y connais rien, j'ai demandé à ce qu'on me serve ce qui allait le mieux avec le veau. J'ai apprécié qu'on ne m'ai pas servi le plus cher, surtout que ce vin était fruité mais néanmoins pas sans force.
( Côtes du Roussillon A.O.P 2014 -    « Authentique »  Domaine Lafage)

Jolie salle, mais celle à gauche, bien visible de l'extérieur, avec ses fauteuils gris tout cosy, fait vraiment très chic.

Il s'agissait de la formule week-end, 31,50e entrée plat, 38,50e avec le dessert.

Même si je n'ai pas été complètement enchantée par les assiettes, c'était très bon. Disons qu'il y avait un écart (de compréhension ?) entre les intitulés, ce que cela me laissait deviner du plat et le résultat.

Je reviendrai, parceque je suis curieuse de voir ce que ca donne sur les autres recettes, mais aussi parceque l'accueil fût chaleureux et agréable.

Atelier Lebeau, 1 bis place Gaston Paillhou (place des halles)


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La Maison des Halles [Resto-Tours]

Ce restaurant, c'est un peu une institution sur le place des Halles.

J'y suis allée il y a 6 ou 7 ans, j'en avais gardé le souvenir d'une carte innovante, d'une cuisine raffinée, de produits de qualité en provenance du marché se situant à deux pas. Ambiance bistro, mais dans un environnement très bruyant. Un samedi soir, beaucoup de monde, peu d'espace entre les tables.


Cette fois-ci j'y suis allée un samedi midi, à l'ouverture. J'en étais au dessert lorsque le restaurant afficha complet et que le bruit des multiples conversations alentour commençait à m'étourdir.

Sur la carte, je retrouve des plats qui me semble-t-il étaient déjà présent il y 6 ans.
Pas de menu proposé, le budget va s'en ressentir.

J'ai omis de le prendre en photo mais pour faire patienter avant l'entrée, un petit pot de rillettes (elles m'ont parues grasses. Elles devaient être du Mans et non de Tours) et des tartinettes grillées.
J'ai pris mon temps et on a voulu m'enlever le ptit pot à moitié entamé en m'apportant l'entrée. J'ai véhément protesté. #gourmande

Carpaccio de St Jacques, au gin Hendricks et Combava, feuilleté au beurre d'algues, fraicheur citron.

Je ne m'attendais pas à ce que le carpaccio forme comme une plaque d'un seul tenant, un peu tassé mais au final c'était pas mal.
Surtout l'alliance avec les grains frais et acidulé de combava, c'était parfait.
Agréable aussi le granité citron vert /gin servi à côté. Le feuilleté au beurre d'algues avec un épais morceau de Saint Jacques... j'aurais bien voulu qu'il y en ai un second sur l'assiette !
Juste un reproche : le poisson était trop froid, comme tout juste sorti du frigo.

Paleron de boeuf Wagyu 72h, flambé au whisky Nikka, tombée d'oignons, mousseux de pomme de terre fumé, ket'cèpes.

Je n'ai pas tellement réfléchi en choisissant le plat. J'ai lu Boeuf Wagyu, j'ai sauté sur l'occasion. Un  peu surprise qu'on ne me demande pas la cuisson (saignant !!), c'est en voyant arriver le plat que je me suis rendue compte de mon étourderie. Du paleron, et oui, pas du filet ou du rumsteak.
Soit. Il n'empêche. C'était excellent. Un peu éffiloché comme dans un bourguignon, mais la viande était confite par la cuisson lente, tendre et fondante mais surtout croustillante sur le dessus, une vrai réussite.

La "purée", aérée. Une texture de mousse au chocolat, vraiment surprenant, et un bon ptit goût de beurre.

J'ai moins apprécié les gouttes de crème de cèpes, froides et acidulés.

Le tout accompagné d'un verre de vin rouge conseillé par le sommelier, honte à moi j'ai oublié le nom (il n'était pas présent sur l'ardoise de présentation des vins), mais pas le prix. 7,50e le verre, ai-je découvert sur l'addition. C'est de ma faute, j'aurai dû demander avant d'accepter après la dégustation. N'empêche, et heureusement, il était bon.

J'hésitais à prendre un dessert. Je n'avais plus très faim, et je suis plutôt bec salé. Mais je ne viens pas souvent, autant profiter du menu jusqu'au bout.


Mandarine.
Le titre épuré ne laissait rien deviner du résultat dans l'assiette mais comme j'aime la saveur fraiche et acidulée de ce petit fruit, allons-y.

La Mandarine

Ca ressemble à une mandarine.
Des quartiers d'agrumes sur les côtés ?
En réalité, une multitude de textures pour ce dessert en trompe l'oeil.
Coque de chocolat blanc colorée.
Crème assez dense (vanille ?).
Compotée de mandarine (un peu trop sucrée).
Dans les peaux givrées en forme de quartier, un sorbet acidulé et très frais, très savoureux.
Des petites miettes oranges biscuitées tout autour.

Un joli visuel, surprenant, mais un résultat un peu écoeurant.
J'aurai dû finir par une deuxième entrée.

Une addition finale à 62euros, c'est le double de ce que je dépense habituellement au restaurant. Est-ce que ca vaut le coût ?
La qualité est là, cuisson parfaite, belles alliances de saveurs, juste un bémol (tout personnel) sur le dessert.
Une présentation efficace mais peut-être qu'une pointe de raffinement supplémentaire pour ravir les yeux permettrait de faire oublier les prix un peu élevés.


La Maison des Halles,
19 place des Halles,
fermé le dimanche et lundi.
http://www.maisondeshalles.com/




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Bibovino [Resto-Tours]

Cet été j’étais passée devant ce nouveau restaurant, hésitante à en franchir le seuil. L’intérieur était sombre, la devanture pas tellement avenante et pourtant la carte et le concept m’attiraient. Bref, je ne suis pas entrée.

Et puis, il y a quelques jours, avec Audrey du blog Olive, Banane et Pastèque, nous avons été conviées à découvrir leur établissement. J’étais ravie !

J’ai été agréablement surprise dès l’arrivée : un coup de jeune sur la façade, une présentation de la vitrine bien plus attractive, et surtout une mise en avant des vins. Sous ce format si particulier, en Bag In Box cubiques ou cylindriques.

Car c’est cela, le concept. Des vins, de qualité, dans un contenant atypique. Mais j’y reviendrais plus tard.

L’intérieur a eu droit également à un relooking. Pierres apparentes, ton ocre et bordeaux, une lumière chaleureuse. Cinq tables seulement mais il y a une autre salle au sous sol, ambiance cave cosy avec canapés et tables basses.

On peut déguster des tartines,

Des planches apéritives,

des salades ; et quelques desserts.

Le tout confectionné simplement mais avec des produits frais et locaux. A titre d’exemple, le pain vient de chez Meunier, les rillons et la rillette est confectionnée par la charcuterie « Aux trois petits cochon ». Bref, des références culinaires de Tours

Et du vin, donc.

Un large choix sur la carte, une offre diversifiée :

Et surtout, on bénéficie du conseil de Nadège et Nicolas.

Ils posent quelques questions, cernent nos gouts pour proposer une dégustation de quelques vins pour nous permettre de choisir celui qui convient le mieux à notre palais.

J’ai gouté :

- B418 vignes préphylloxériques (Corbière)

- Les terrasses d’Hortense (Costière de Nimes)

- Château Magence, (Cabernet franc)

La gamme de prix va de 4 à 8 euros le verre, 12 euros pour les plus prestigieux.

Donc, il s’agit d’un caviste, qui propose de bons vins autour de plats conviviaux. Mais pas seulement ! Vous avez remarqué le format du vin mis en avant.

On appelle ca vulgairement des cubis, et l’image qu’on en a est plutôt négative : du vin de supermarché, le rosé qui accompagne le barbecue l’été, un conditionnement peu valorisant comparé à la bouteille en verre.

C’est là que j’ai été étonnée d’apprendre que les vins proposés par la marque BiboVino étaient tous sélectionnés avec soin par un grand nom de l’œnologie, Bruno Quénioux, auprès de producteur respectueux de l’environnement et de la tradition, des vins naturels voire bios.

Des vins haut de gammes dont la conservation est maximisée par le contenant, sans altération de leurs qualités. Ces bag in box nouvelle génération permettent une conservation de 4 semaines pour le blanc, 8 semaines pour le rouge, sans transfert de plastique comme c’était le cas il y a quelques années.

Je consomme peu de vin et les quelques fois où je m’achète du fromage, j’aimerai ouvrir une bonne bouteille. Mais ca veut dire ensuite que je dois soit me forcer à la finir dans la semaine, soit ça tourne au vinaigre. Ou acheter les bouteilles de petits formats, mais le choix est restreint et souvent de qualité moyenne … Ces contenants pourraient être une solution. Un bag in box, a raison de 2 verres par semaine, ca ferait pile 8 semaines.

Vous trouverez d’autres enseignes Bibovino en France, mais celle de Tours est la seule à proposer de la restauration pour vous permettre de déguster votre vin. Ils proposent également des ateliers d’œnologie, le prochain a lieu le 21 février à 19h30 :

Une belle table à découvrir, en plein cœur du vieux Tours. Vous l’aurez compris,  le concept m’a intriguée, je suis pas loin d’être convaincue. Je reviendrais.


Bibovino
84 rue du commerce, Tours.

Leur insta : bibovino_tours
leur site

L'accalmie [Resto-Tours]

La semaine dernière, c'était mon anniversaire.
Pour l'occasion : restaurant !


Mon chéri m'a invitée à l'Accalmie, un bistronomique qui appartient aux mêmes propriétaires que L'Embellie, dont je parlerai une autre fois.


Il se trouve près des Halles de Tours, dans une rue, ma foi ... calme !


Je n'ai pas pensé à prendre des photos de la déco intérieure (sobre, épurée mais dans un cadre ancien (poutre et pierre apparentes), mais voici l'extérieur :

On a opté la formule à 31€, entrée/plat/dessert.


Les entrées :




Tartare de saumon au gingembre, sésame et soja;
jeunes pousses et herbes folles

(désolée pour la piètre qualité de la photo, je sais pas ce qui s'est passé !!)
Tartine de rouget, fenouil/tomate, pistou et roquette, pignon de pin

Le saumon était tendre et savoureux, le sesame et le gingembre bien discrets, ne prenant pas le dessus sur le reste.
On s'attendait à un plat japonisant avec de la sauce soja; il semblerait que le soja était juste parmis les jeunes pousses.
Par contre la profusion d'herbes était déstabilisante; une première impression de fadeur, surtout que les croquants étaient un peu secs voire farineux, mais étrangement, après quelques bouchées, le tout se mariait plutôt et finalement bien.


J'ai été surprise par la générosité de la seconde entrée : 3 ou 4 morceaux de poisson, une belle tartine de pain.
Bonne cuisson du rouget, la mie de la tartine était bien imbibée du mélange fenouil/tomate (même si j'aurai aimé une présence plus marquée du fenouil); ce qui donnait à l'ensemble une belle texture crousti-moelleuse.
La salade au dessus relève le tout (la roquette surtout), et la sauce est bien équilibrée.


Les plats :


Trio de cochon ibérique, crème de poivron au piment d'Espelette
et pommes de terre grenaille



Roulade de gigot d'agneau farcie au chèvre frais, tomates confites et thym,
écrasé de pomme de terre et gastrique à la menthe

Le cochon était très tendre, presque fondant et juteux; c'était intéressant d'avoir trois différents morceaux en dégustation. Dans la sauce, on distinguait parfaitement les saveurs du poivron et du piment d'Espelette. Pas de grande originalité par contre concernant l'accompagnement.

La roulade d'agneau, la bouchée que j'ai gouté était gouteuse, belle texture, mais la force du fromage de chèvre l'emportait un peu sur la délicatesse de l'agneau.
On retrouvait bien les senteurs provençales avec le thym et les petites tomates confites qui toujours se marient bien avec cette viande;
davantage d'originalité sur la sauce, menthe discrète qui amène de la fraicheur à l'ensemble.
Mention spéciale pour l'esthétisme et le graphisme du dressage. Joli !


Les desserts :




Le Trois Chocolat sur biscuits amandes croustillantes

Bavarois fraise-menthe

Le trois chocolat était somme toute assez classique.
Une mousse fondante, le chocolat bien présent mais pas écoeurant.
 Le croustillant : très dur à briser dans l'assiette mais étonnamment friable en bouche
La glace, je ne suis pas parvenue à déterminer si c'était vanille ou choco blanc.

Le bavarois était plus original, grâce à la menthe en crème fouettée. Je ne suis habituellement pas adepte de cette herbe, mais là c'était doux et délicat, léger comme un nuage.
Mousse frais classique, et je n'ai pas tellement aimé la gelée entre les deux, mais si je comprends son intérêt en terme d'alternance des textures.




Verdict : un bon restaurant, sans faute de cuisson ou d'association, mais qui reste sur des valeurs sures, avec parfois tout de même des pointes d'originalité.
Un dressage un peu (trop) sage (hormis le plat d'agneau).
Cela manque légèrement d'une dose de twist, de peps et de raffinement mais ca reste un très bel endroit à découvrir.

L'Accalmie

www.restaurant-laccalmie.fr

10, Rue de la Grosse Tour, 37000 Tours

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Le Vanne. (Coréen) [Resto-Tours]

Ce n'est pas une gastronomie aussi connue que la cuisine chinoise ou japonaise, mais si vous avez l'occasion de vous rendre en Corée ... bon, disons seulement dans un resto Coréen pour commencer; je vous conseille de tester leur plat national, le bibimbap.
En plus d'avoir un nom rigolo, c'est très complet et savoureux.

Il y a 2 resto Coréen à Tours;
Ichiban et Le Vanne. Pour avoir testé les deux, je recommande vraiment ce dernier qui pour moi est nettement plus authentique.

Ce qui fait aussi le charme du lieu, c'est la propriétaire qui vous explique avec passion comment déguster les plats.

Mieux vaut réserver, c'est souvent complet.

Ce qu'on y mange :


Entrée

Beignets de poulet à l'ail

mince, c'était il y a longtemps ... je ne me souviens plus ! Et je ne trouve rien qui y ressemble dans leur menu.

Plat

bibimbap !!

Bœuf cuit à l'étouffé, caramélisé sauce soja et légumes 

Dessert

Assortiment de desserts (gateau au miel, pate de haricot rouge sucré, chocolat et boisson alcoolisée coréenne)

Bilan

Le cadre (intérieur comme extérieur) est assez sobre mais on y mange tellement bien !

La démarche quasi pédagogique de la propriétaire peut surprendre au premier abord (elle demande toutefois toujours si elle peut se permettre de nous montrer), mais ça vaut vraiment le coup.

Quand la proprio explique comment déguster le plat, de façon très "pratique"

Adresse
26 rue Georges Courteline
Tours

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Chez Tonton [Resto-Tours]

Découvert un peu au hasard, sur la jolie place du Chateauneuf (cachée entre Anatole France et les Halles) alors qu'il était déjà 13h30 et que j'avais super faim...
La carte m'a parue simple mais goûteuse. La terrasse au soleil me faisait de l’œil... allez !

Je n'ai pris qu'une entrée et un dessert.
Parfois aussi je prends seulement 2 entrées.
Depuis que je suis rentrée de mon long voyage, je fais attention. A ma ligne. A mon portefeuille.

tartare de merlu à l'asiatique

J'avais peur que le tartare soit trop asiatique, c'est à dire noyé dans la sauce soja.
Non, l'équilibre était subtil, coriandre et roquette apportaient fraicheur et croquant.
Je n'ai même pas eu besoin de trop de pain, comme parfois pour couper le côté écœurant du poisson cru.

Abricots rôtis au romarin et amandes éffilées

Le dessert, mmmhh !
Moi qui adore l'acidité des abricots, j'ai été gâtée.
On sentait bien le romarin et les amandes n'étaient pas totalement grillées, donc pas amère.
Le sirop était très discret. Je n'aurais pas été contre une compotée sucrée ou une boule de glace par contre.

La présentation des plats est soignée, l'ambiance au comptoir paraissait joviale et décontractée.

Une bonne adresse.


Chez Tonton
8 pl du Chateauneuf
Tours

Ouvert du mardi au samedi, midi et soir.

 Contact : facebook.com/cheztontontours 

Tarif : en semaine, formule du midi (entrée-plat ou plat-dessert) à 16,50€.

A la carte, de 5 et 8€ (entrées et desserts) et de 15 à 17€ (plats).

Les resto que j'aimerais tester

Les autres restaurants où je suis allée :
- Au chien jaune
- L'authentique fast good
- High Five Burger
- Upper Burger
- La table du grand marché 
- L'atelier gourmand
- Le marché gourmand
- Le new Lita
- La manufacture
- Le court circuit
- Le saigon (Orléans)
- El cafecito
- Smaak natural food
- La mangeoire (Orléans)
- Chez Tonton
- Karamara (éthiopien)
- Le Sidon
- Le Pitaya
- Les gueules noires
- Bagelstein
- Aux pieds sous la table (Toulouse)
- La plume blanche
- La cuisine du monstre



Bon. Bhen maintenant, j'ai faim !!
Qui m'invite ?
😆

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