Oyakodon. [recette]

Certains soirs, il m'arrive de me perdre sur Youtube, voguant d'une vidéo à une autre, et parfois ... me laisser surprendre par une jolie découverte.
Ici, une recette d'un plat japonais dont le nom m'était inconnu, l'Oyakodon.
Mais aussi la chaine Hangover Cuisine, qui me donne envie de ... tester absolument toutes les recettes présentées !! (lien et video en bas d'article).

L'Oyakodon est un donburi. Un donburi est un plat de riz avec  une garniture chaude qui le recouvre.
Oyadon signifie : parent et enfant.
La poule et l'oeuf. 🤔

Hum. Les végétariens pourront opter pour du tofu fumé ou du seitan, mais pour le crémeux de l'oeuf, je ne sais pas trop quoi vous proposer en remplacement.

Par rapport à la vidéo, j'ai adapté les ingrédients et les proportions à ce qu'on avait sous la main.


Pour 2 bons gros bols, il vous faut :

- 2 verres à moutarde de riz
- 2 filets de dinde (incroyable mais vrai, il n'y avait plus de poulet au supermarché) (certes, il est en travaux. Mais tout de même !)(bref).
- 1 oignon
- 1 bulbe d'aillet (de l'ail, ou cebette, ca ira sinon)
- 1 blanc de poireau
- 2 oeufs
- 1 cs de sucre
- 1 cs de sauce soja
- 1 sachet de dashi (algue kombu et bonite  (poisson) séché). Vous trouverez ça en épicerie japonaise ou asiatique, ou en ligne.

Normalement, vous devez également ajouter du saké ou du mirin (alcool de riz peu alcoolisé) mais je n'en avais pas.

Préparation :

Faire cuire le riz.

Pendant ce temps :
Emincer l'oignon en lamelle, ainsi que le poireau et l'aillet.

Faire bouillir deux verres d'eau dans une poêle, ajouter le dashi, puis le sucre.

Ajouter les légumes émincés, laisser mijoter à petits bouillons, puis ajouter la sauce soja.

Couper le blanc de dinde en gros cubes, les verser dans la poêle.

N'oubliez pas la cuisson du riz ! Goûtez quelques grains, si c'est ok, égouttez.

Battre les oeufs, puis les ajouter à la préparation, en versant en premier lieu sur le pourtour puis au centre.
Baisser le feu, couvrir quelques instants.
Ca doit idéalement rester baveux.

Verser le riz dans les bols, puis la préparation sur le dessus.
Hop, prêt à déguster avec vos ptites baguettes !


Ps : j'ai lu qu'il valait mieux utiliser la chair de cuisse de poulet que le blanc, cela donnera une texture plus moelleux-juteux à l'ensemble. Peut-être une  bonne facon de finir les restes du poulet roti de la veille.

La chaîne Hangover Cuisine.
Sa vidéo qui m'a inspiré cette recette :

Itadakimasu !!

Tajine d'agneau, abricots et amandes grillées. [recette]

J'ai ce plat dans mon salon dont je me suis servi quelques fois, il y 4 ou 5 ans de cela, pour cuisiner ces cinq recettes de tajine.
Depuis, il trône au dessus de ma bibliothèque, en mode déco.
Lorsque j'ai voulu me remettre aux fourneaux, je me suis rendue compte que je n'avais plus l'adaptateur en métal qui permet de l'utiliser sur la plaque à induction.

Une fois ce dernier commandé et reçu, j'ai mis à tremper le plat dans une bassine d'eau toute une nuit. Ceci afin d'éviter qu'il ne claque lors l'exposition à la chaleur.
A faire si vous venez d'acquérir un tajine, ou si vous ne l'avez pas utilisé depuis longtemps.

Je voulais une recette simple, qui ne comporte pas une multitude d'ingrédients, et qui réunit les parfums de l'orient.
J'ai choisi et suivi la recette de péché de gourmandise en réduisant les proportions par trois et en l'adaptant (moins de miel que prévu par exemple).



Pour 2 personnes, il vous faut :

500 gr d'épaule d'agneau désossée, coupée en gros cube.
1 oignon
1 gousse d'ail
70 gr d'abricots séchés moelleux
40 gr d'amandes
1 cc de miel
1 cc bombée de raz el hanout
1/4 de botte de coriandre fraiche ciselée
huile d'olive

1 verre à moutarde de semoule de blé dur
beurre pour égrener la semoule




Préparation :

Un peu d'huile dans le tajine, laisser le monter en température à feu doux puis moyen.


Peler et émincer les oignons, faire de même avec l'ail.
Les faire revenir dans une poêle huilée, 5 minutes, les réserver.

Si les amandes ne sont pas émondées : les laisser 1 minutes dans l'eau bouillante, puis pincer la peau entre 2 doigts pour enlever la peau.
Les faire griller dans la poêle. Réserver.

Remettre de l'huile, y faire dorer les morceaux d'agneau, ajouter le raz el hanout et mélanger pour bien enrober la viande des épices.



Dans le tajine, mettre tout ensemble l'oignon, l'ail, les amandes, la viande, la coriandre fraiche et les abricots.
Ajouter la cuillère de miel puis 50cl d'eau.

Couvrez puis laisser mijoter 1h10 à feu moyen en remuant de temps en temps.

Dix minutes avant la fin de la cuisson du tajine, verser 1 verre d'eau à moutarde sur la semoule dans un saladier, couvrir.
Puis égrener avec une noix de beurre;

Servir avec le tajine.

Verdict :

Le sucré abricot/miel n'était pas omniprésente, bien équilibré.
Cuisson de l'agneau ok, même si 1h de cuisson aurait suffit.
La sauce était vraiment délicieuse, avec l'ensemble des saveurs _ jus de viande, épices, miel _ qui se mariaient subtilement.

A refaire !



Les autres recettes du blog

Carrés (très) fondants au citron [recette]

A l'occasion d'un pique-nique zero-déchet organisé à Tours la blogueuse Camille se lance,
j'ai réalisé cette recette très citronnée, et plutôt simple à réaliser.

Il vous faudra :
150 gr sucre

2 cs sucre glace

200gr farine

3 oeufs 

1/2 paquet levure

100gr de beurre fondu

3 citrons et demi






Préparation :

Préchauffer le four à 180e

Mélanger les œufs avec les 150g de sucre et 1 cs de sucre glace, 

ajouter la farine et la levure, 

le beurre fondu
et enfin le jus de 3 citrons.

Verser l'appareil dans un plat carré,
mettre au four et laisser cuire 30 min.

Pendant ce temps, préparer le sirop :
mélanger le jus d'un 1/2 citron, 1 cs d'eau,1 cs de sucre glace, 1 cs de sucre blanc.

réchauffer juste pour que sucre fonde.

Lorsque le gâteau aura un peu tiédi, le badigeonner avec ce sirop,
puis le découper en petits carrés.

Verdict : fondant et bien citronné comme j'aime. Juste, la prochaine fois, je mettrais 50gr de sucre en moins ...


Un petit clic ici : pour accéder aux autres recettes.


 

Au Chien Jaune [Resto-Tours]

Je passe souvent devant, en lorgnant sur la carte.

Ce resto est aussi réputé pour son ambiance, sa déco à l'ancienne, type bistro parisien.

Je réserve pour 4, petit dîner en famille.

Mes beaux-parents avaient un spectacle ensuite, donc je réserve pour 19h, c'est juste à côté de la salle, parfait.

(Je précise , ça aura son importance pour la suite).

Le resto est déjà bien rempli.

Très rapidement, le serveur nous précise que ce soir, c'est menu spécial spectacle. 

Menu imposé donc et bien différent des plats proposés à la carte. Moins cher, certes, certes.

De mémoire, c'est 20e, et 17e si seulement entrée/plat.

À ce niveau là du repas, je me suis dit que j'aurai apprécié que lors de la réservation, on me précise que ce serait un menu spécial .

Imaginons que nous réservions par hasard un soir de spectacle, sans pour autant s'y rendre ... d'ailleurs, ce fût le cas de nos voisins de table qui étaient à deux doigts de s'emporter sur ce point. 

On nous amène très rapidement nos commandes.

On doit faire 60 couverts en une heure s'était vanté le serveur.

Entrée :

Raviole au foie gras, sauce chasseur. 

Mon (unique) raviole était bon, et la sauce très savoureuse. J'ai apprécié l'association peu courante vin rouge/foie gras.

Plats :

Heu... gros bémol sur la quantité.

Pomme de terre, ils auraient pu le mettre au singulier.
Et les petits pois/carotte, je pense que c’était du surgelé.

Dommage, car la sauce et la volaille étaient bonnes, cuisson ok.

Dessert : 

Frais et léger. Un peu surprise que le sablé soit totalement émietté, miss l'ensemble était agréable.

Mais sérieusement, fin octobre, des fraises ... ?

Bilan :

Déco vraiment typique, mais c'était un peu trop bondé pour vraiment en profiter.

Service rapide. 

Dans l'assiette : pas mauvais mais quantité un peu juste pour le plat principal.

Très dommage que les clients ne soient pas prévenus (lors de la resa ou à l'entrée du resto) du menu imposé.

Peut-être que je reviendrai pour me faire une idée plus réaliste de leur cuisine. Je demanderai avant si il y a spectacle !

- Les autres resto chroniqués 
_ Ceux que j'aimerais tester

Le marché gourmand [Resto-Tours]

Encore un resto qui figurait sur ma liste.

J'y suis allée avec de la famille, 5 adultes et 2 enfants.
Les deux petits ont apprécié leur menu dédié (très classiquement, burger (ou pavé de saumon) et glace (ou mousse au choco).

Les grands aussi ont été conquis :

Entrées :

Salade océane

Foie gras  pavot et cognac

Plats :

Magret, sauce marchand de vin

Gros rillons de Touraine 

                                      Desserts :

Gateau pistache et framboise

Avis perso : tout était très bon, préparé avec des produits frais et locaux, rien à redire sur l'exécution et les cuissons.

Mais pas une originalité folle dans les associations de saveur.
Pour un tout petit peu plus cher, j'ai préféré "L'Atelier Gourmand"" (qui appartient au même propriétaire ) davantage de raffinement dans l'assiette.



A savoir : de 19h30 à 20h (ou 20h30 ?), une coupe de pétillant est offert. Ça fait toujours plaisir et ça permet de s'offrir une bonne bouteille de vin bio pour la suite du repas.

Plus d'info sur le site du Marché Gourmand

- Les autres resto chroniqués 
_ Ceux que j'aimerais tester

New Lita [Resto-Tours]

On ne peut pas le manquer, il est situé place Jean Jaurès.

Resto Italo-newyorkais (!), j’étais un peu sceptique, craignant que ça ne ressemble au Fuxia dont il a prit la place.

Mais finalement, plutôt une bonne surprise.

Plat italien classique mais aussi burger et antipasti, ils proposent aussi une formule Brunch.

Oui. Il y a même de la rillette de Tours.

C'était un repas entre collègues, ce qui explique cette profusion de plats de résistance.

Du coup, je n'ai pas encore eu l'occasion de tester leurs desserts.

Bref, une bonne adresse,

emplacement central,

service dynamique et agréable.

Il y a quelques mois, juste à côté , ils ont ouvert un "bar à salade, ambiance food truck" .
Je n'ai pas encore essayé.

Plus d'info :

Sur le site du New Lita

- Les autres resto chroniqués 
_ Ceux que j'aimerais tester

"La Manufacture". [Resto-Tours]

Ce n'est pas un restaurant vers lequel je serais allée naturellement.
Situé dans un des coins de la place Plumereau, (là où se trouvait anciennement "le bureau") , à priori un resto à touriste,  avec beaucoup de choix sur la carte, ce qui ne laissait rien présager de bon.

Mais il s'agissait d'un dîner entre collègues (ce genre d'afterwork qui s'éternisent agréablement. Au point d'aller ensuite danser en boite, si si !),  donc je me suis pliée au choix de la majorité.

Mon plat :

Carbonara aux deux saumons

J'ai été agréablement surprise par la présentation.
L'ensemble était bien goûteux, plutôt riche et rassasiant. Le saumon n'était pas flaque et flotteux comme cela arrive parfois dans ce genre de plat, dans certains restaurants. J'ose imaginer qu'il ne s'agissait donc pas de poisson surgelé.



Celui des collègues :

Elles ont trouvé leur plat très bons, excepté les pasta 3 fromages  (dernière photo) : écoeurant , notamment la masse de crème au Ste Maure.

Au final, je ne serais pas contre retourner dans ce resto. Ne serait-ce que pour tester leurs burgers frites; dans l'assiette de nos voisines de tables, ils me faisaient bien envie ...


Ps : j'ai rédigé cet article debut 2017, et j'y suis retourné cet été, toujours avec mes collegues.
Bon. Comme la semaine d'avant, j'avais deja été dand un resto à burger, j'ai opté pour une assiette d'antipasti chaud :

Les plats des collègues :

La manufacture
2 rue plumereau
37000 TOURS

- Les autres resto chroniqués 
_ Ceux que j'aimerais tester

La Table du Grand Marché. [Resto-Tours]

Il figurait sur ma liste de restaurant à tester, au vu de sa bonne réputation.

Situé sur la place du grand marché (rebaptisée "place du monstre"  par les tourangeaux), en plein cœur du centre historique de Tours, sa devanture est plutôt discrète mais le menu donne envie de tout déguster rentrer dans l'unique salle du restaurant. (l'été, quelques tables en table en terrasses sont dressées sur la place) .

C'était un dimanche, on est venu sans réservation , mais relativement tôt pour avoir une table. Quelques minutes plus tard, le restaurant affichait complet.

La déco ne m'a pas laissé un souvenir impérissable, ce devait être sobre et neutre.
Je viens de trouver une photo de la salle sur leur site internet :

Le service a été plutôt rapide et agréable. Les serveurs ont même brillamment géré les assauts humoristique de mon père 😅.


Passons au cœur du sujet, la cuisine !

On commence par des amuses-bouche pour accompagner le Cachaça :

Terrine de lapin chantilly de wasabi et tartare de 3 poissons. Il y avait 3 tartinettes de chaque mais l'un de nous a étè plus prompt à déguster que moi à dégainer l'appareil photo.

Puis, les entrées :

Terrine de foie gras et boeuf waggu, chutney pomme courgette et brioche.
Les tranches de bœuf en millefeuille étaient trop discrètes pour en apprécier le gout, heureusement qu'une lamelle plus généreuse ornait la terrine. Dans le chutney, je n'ai pas senti la courgette. Mais l'ensemble se mariait bien.

Tartine de morteau, crème d'oignon et caramel d'orange. Sublimer la rusticité de la saucisse à l'oignon ... pari réussi !

Les plats :

Brochette de Saint Jacques à la crème de chèvre, chorizo ibérique, fondue de poireaux et poivron.
Ici, peu d'originalité si ce n'est la crème fromagère qui était bien équilibrée. Des valeurs sûres sur les associations de goût.

Duo d'agneau (confit et grillé), sauce bourguignonne, croustillant de légumes, grenaille et tomate confite.
J'aime moins le visuel de l'assiette avec cette symétrie un peu vieillotte. On retrouve l'aspect rustique d'un bourguignon mais au palais c'est bien plus raffiné. Je n'ai pas gouté aux croustillants mais l'agneau confit et effiloché était fondant, très bon. 

Cochon Duroc de Batallé, laqué au miel d'épices, flan d'endive au jambon et frites de patate douce.
La viande était tendre et les épices ne l'emporte pas sur le reste, ce qui peut être le travers de ce type de sauce.

Les desserts :

Ravioles croustillantes d'ananas et au poivre de Jamaïque, bouillon fruité à la citronnelle, glace mangue.
J'ai gouté au bouillon, qui était bon. Pas à l'ananas, je suis allergique. Je n'ai pas souvenir d'avoir vu de croustillant dans l'assiette ... et mon père a répété deux fois qu'il s'agissait d'une " salade de fruit revisité". Ce ne fût pas son plat préféré du repas, donc.

Millefeuille de pomme facon tatin, mousse de caramel au beurre salé, sorbet pomme verte.
Ce tout pomme était agréable car alternance des textures (moelleux, quasi liquide, croustillant).
Sucré mais pas trop, et la crème caramel ... délicieuse! 

Cuisine assez inventive, savoureuse, pas de fausses notes en cuisson et assaisonnements.
Les quantités dans l'assiette sont bien adaptées, ni trop peu, ni pas assez.


Une belle adresse !

La table du grand marché,
25 place du grand marché à Tours.

- Les autres resto chroniqués 
_ Ceux que j'aimerais tester

Truite farcie : épinard cajou et champi. [recette]

Parfois le vendredi soir ou le samedi matin, je vais faire quelques courses d'appoint à la superette du coin. Ou flâner aux Halles le dimanche matin.

Et comme ma naturopathe m'a fortement conseillé de manger du poisson (omega 3, tout ca ☺), je redécouvre le rayon poissonnerie.

J'ai avisé une petite recette avec ce qui restait dans mon frigo.

Il vous faut :

Une petite truite (ici, déjà vidée/écaillé)
Shiitake et pleurotes fraiches
2 poignées d'épinard
Une branche de coriandre
2 poignées de noix de cajou
Un trait de jus de citron
Quelques grains de poivre vert
Du beurre
Huile d'olive
Epices au choix (sésame et gingembre pour ma part)

 

Préparation :
Couper les épinards, la coriandre et les champignons assez finement.
Concasser les noix de cajoux.

Faire chauffer du beurre dans une poêle, faire revenir les champignons. Lorsque ca a bien réduit, ajouter les épinards. Seulement quelques instants. Arroser d'un trait de jus de citron, puis
assaisonner : poivre, gingembre, sésame, noix de cajou.

Farcir le poisson. J'ai rajouté quelques morceaux de beurre, encore.

S'il reste de la farce, tant mieux . Ca fera un accompagnement savoureux, juste à réchauffer rapidement avant de servir.

Mettre au four 30 minutes.

C'est plutôt moche ... mais très bon !

Un petit clic ici : pour accéder aux autres recettes.