Neige In The City: gourmande

Affichage des articles dont le libellé est gourmande. Afficher tous les articles

dimanche 7 avril 2019

Atelier Lebeau [Resto-Tours]

Je crois que j'ai pris mon rythme. En ce moment je teste un restaurant toutes les deux semaines. Ca me laisse suffisamment de temps pour en choisir un et que l'envie monte, deviennent irrépressible, et qu'arrivé le jour J, je ne pense plus qu'à ça.
Bon. Dit ainsi, c'est un peu flippant non ?

Donc, pour ce samedi, mon choix s'est arreté sur L'Atelier Lebeau, ouvert il y a quelques mois à peine.
Le cadre m'intimidait un peu; de l'extérieur ça fait très chic. J'ai l'habitude de manger seule mais là, je ne sais pas, j'ai hésité quelques minutes. Et puis allez ...

Entrée :

Rillettes de Haddock fumé, Jaune d'Oeuf à 64° aux baies de Chiloé Coulis de Cresson de Touraine et Métisse

J'avais choisi cette entrée pour l'oeuf.
Lequel était ... caché.
Ce sont les petits dômes jaune foncé, là au bord de l'assiette, sous les tartines grillées. Je n'ai clairement pas senti le goût de l'oeuf, j'étais très décue. Pâteux, trop "beurré" ? Ça accrochait le palais et au final c'était assez fade.
Je n'ai pas aimé, ou alors je n'ai pas compris le concept, peut-être parceque je suis adepte du jaune très très coulant.
Pour le reste, le jus de cresson était bon et bien lissé, la saveur de mélisse assez discret.
Rillettes légère, davantage une texture mousse, au goût de haddock présent mais pas écoeurant, tout en délicatesse.
La fleur était bonne, aussi.
Et la présentation, superbe, il faut le dire.

Plat :

Pièce de Veau du Limousin cuit basse température, en Croûte d'Épices Jus Corsé de Cuisson, Pommes Grenailles et Champignons du Moment

J'avoue, tellement c'était bon, j'ai rogné l'os, qui n'était là certes qu'à titre de présentation (et de preuve. Cuisson sur l'os)... pas avec les mains et les dents, je vois rassure, mais en maniant j'espère habillement couteau et fourchette.
Cuisson rosée, basse température, gras bien juteux.
J'étais toutefois surprise car je m'attendais à une croute croustillante et épaisse, elle était fine, discrète sous la dent mais goûteuse.
Le jus, corsé et sucré, j'en ai raffolé, évidement j'ai essuyé avec du pain.
La purée, du panais je crois, plutôt classique.
Pommes de terre grenailles mais gros coup de cœur pour les champignons, fondants au possible, parfaitement imbibés du jus de cuisson tout en gardant leurs typicités forestières.

Pas de dessert, pour le même prix j'ai préféré prendre un verre de vin. Ils sont cavistes alors autant en profiter.
Comme je n'y connais rien, j'ai demandé à ce qu'on me serve ce qui allait le mieux avec le veau. J'ai apprécié qu'on ne m'ai pas servi le plus cher, surtout que ce vin était fruité mais néanmoins pas sans force.
( Côtes du Roussillon A.O.P 2014 - « Authentique » Domaine Lafage)

Jolie salle, mais celle à gauche, bien visible de l'extérieur, avec ses fauteuils gris tout cosy, fait vraiment très chic.

Il s'agissait de la formule week-end, 31,50e entrée plat, 38,50e avec le dessert.

Même si je n'ai pas été complètement enchantée par les assiettes, c'était très bon. Disons qu'il y avait un écart (de compréhension ?) entre les intitulés, ce que cela me laissait deviner du plat et le résultat.

Je reviendrai, parceque je suis curieuse de voir ce que ca donne sur les autres recettes, mais aussi parceque l'accueil fût chaleureux et agréable.

Atelier Lebeau, 1 bis place Gaston Paillhou (place des halles)

- Les autres resto chroniqués
- Ceux que j'aimerais tester

mardi 22 janvier 2019

Bibovino [Resto-Tours]

Cet été j’étais passée devant ce nouveau restaurant, hésitante à en franchir le seuil. L’intérieur était sombre, la devanture pas tellement avenante et pourtant la carte et le concept m’attiraient. Bref, je ne suis pas entrée.

Et puis, il y a quelques jours, avec Audrey du blog Olive, Banane et Pastèque, nous avons été conviées à découvrir leur établissement. J’étais ravie !

J’ai été agréablement surprise dès l’arrivée : un coup de jeune sur la façade, une présentation de la vitrine bien plus attractive, et surtout une mise en avant des vins. Sous ce format si particulier, en Bag In Box cubiques ou cylindriques.

Car c’est cela, le concept. Des vins, de qualité, dans un contenant atypique. Mais j’y reviendrais plus tard.

L’intérieur a eu droit également à un relooking. Pierres apparentes, ton ocre et bordeaux, une lumière chaleureuse. Cinq tables seulement mais il y a une autre salle au sous sol, ambiance cave cosy avec canapés et tables basses.

On peut déguster des tartines,

Des planches apéritives,

des salades ; et quelques desserts.

Le tout confectionné simplement mais avec des produits frais et locaux. A titre d’exemple, le pain vient de chez Meunier, les rillons et la rillette est confectionnée par la charcuterie « Aux trois petits cochon ». Bref, des références culinaires de Tours

Et du vin, donc.

Un large choix sur la carte, une offre diversifiée :

Et surtout, on bénéficie du conseil de Nadège et Nicolas.

Ils posent quelques questions, cernent nos gouts pour proposer une dégustation de quelques vins pour nous permettre de choisir celui qui convient le mieux à notre palais.

J’ai gouté :

- B418 vignes préphylloxériques (Corbière)

- Les terrasses d’Hortense (Costière de Nimes)

- Château Magence, (Cabernet franc)

La gamme de prix va de 4 à 8 euros le verre, 12 euros pour les plus prestigieux.

Donc, il s’agit d’un caviste, qui propose de bons vins autour de plats conviviaux. Mais pas seulement ! Vous avez remarqué le format du vin mis en avant.

On appelle ca vulgairement des cubis, et l’image qu’on en a est plutôt négative : du vin de supermarché, le rosé qui accompagne le barbecue l’été, un conditionnement peu valorisant comparé à la bouteille en verre.

C’est là que j’ai été étonnée d’apprendre que les vins proposés par la marque BiboVino étaient tous sélectionnés avec soin par un grand nom de l’œnologie, Bruno Quénioux, auprès de producteur respectueux de l’environnement et de la tradition, des vins naturels voire bios.

Des vins haut de gammes dont la conservation est maximisée par le contenant, sans altération de leurs qualités. Ces bag in box nouvelle génération permettent une conservation de 4 semaines pour le blanc, 8 semaines pour le rouge, sans transfert de plastique comme c’était le cas il y a quelques années.

Je consomme peu de vin et les quelques fois où je m’achète du fromage, j’aimerai ouvrir une bonne bouteille. Mais ca veut dire ensuite que je dois soit me forcer à la finir dans la semaine, soit ça tourne au vinaigre. Ou acheter les bouteilles de petits formats, mais le choix est restreint et souvent de qualité moyenne … Ces contenants pourraient être une solution. Un bag in box, a raison de 2 verres par semaine, ca ferait pile 8 semaines.

Vous trouverez d’autres enseignes Bibovino en France, mais celle de Tours est la seule à proposer de la restauration pour vous permettre de déguster votre vin. Ils proposent également des ateliers d’œnologie, le prochain a lieu le 21 février à 19h30 :

Une belle table à découvrir, en plein cœur du vieux Tours. Vous l’aurez compris, le concept m’a intriguée, je suis pas loin d’être convaincue. Je reviendrais.

Bibovino
84 rue du commerce, Tours.

Leur insta : bibovino_tours
leur site

samedi 17 novembre 2018

L'Embellie. [Resto-Tours]

J’enchaine sur la présentation de ce restaurant, qui est le grand frère de L’accalmie, dont je parlais en août dernier.

Ici, c’est un chouilla plus cher (29e pour entrée/plat ou plat/dessert; 34e pour trois plats), mais un peu plus recherché dans la mise en place et les associations de saveur. Par contre je pense que la bonne qualité et la fraicheur des produits est identique.

On a commencé avec des amuses bouches. Des tartinettes avec une crème de tomates sur l’un et … je ne me souviens plus de la deuxième bouchée. Il faut dire que c’était en juillet. Oui, j’ai du retard dans la rédaction et l’édition de mes articles de blog, j’ai été quelque peu occupée ces derniers temps, oups !

Une verrine avec un gaspacho de poivron, chantilly fumée.
Il y avait également des beurres, l’un nature, l’autre aromatisé au piment d’espelette, que nous avons entamé lors de l’apéritif et continué de les déguster durant le repas.

Les entrées :

*Gambas croustillantes, caviar d’aubergine et sauce piquante*

C’est le plat que j’ai choisi, et même si la présentation était très belle, et que j’ai apprécié les différences de texture (moelleux/croustillant), j’ai trouvé l’ensemble un peu fade. Le caviar d’aubergine n’était pas non plus très assaisonné, heureusement que la petite sauce piquante (les petits ronds bruns) pimpaient le tout. Les oignons marinés en guise de pickles rehaussait quand même un brin avec une pointe d’acidité.

*Carpaccio de magret de canard, miel et mayonnaise au citron vert*

J’ai gouté dans l’assiette de mon père, qui avait choisi ce plat audacieux. J’avais déjà testé le canard cru, en fondue, justement dans un resto de sa région. La saveur de la viande se suffit à elle-même, mais le coté sucré salé n’était pas désagréable. Les pointes de mayo n’étaient pas trop riches, et même si j’aurai voulu sentir davantage le citron vert, c’était suffisant pour amener un peu de fraicheur en bouche.

Le plat :

*Tartare de bœuf feuilleté, foie gras poêlé et mayonnaise à la truffe d’été*

C’est mignon tout plein dans l’assiette, pas vrai ?
Mais pas pratique à manger. Je ne sais pas trop ce que je m’imaginais avec le terme feuilleté, je pensais peut-être à une alternance de couche crousti-moelleux. Les deux carrés de pâte feuilleté n’apportaient au final pas grand-chose. Par contre le foie gras était de très bonne qualité (pas flotteux, belle texture sous le couteau et fondant en bouche), bien cuit.
J’avais déjà eu l’occasion de goûter l’association foie gras et bœuf, mais jamais en version crue. Le tartare était bien assaisonné. Contente de cette découverte.
Quant à la mayonnaise, je ne serais pas objective puisque je ne raffole pas de la truffe.

Le dessert :

*Dessert glacé au deux citrons, tuiles de meringue au pavot*

Les desserts étaient également à la carte de l’Accalmie.

J’adore tellement les desserts au citron, sachez le ! Que je peux difficilement résister lorsque j’en croise un. Sauf bien sur si un truc totalement décadent au chocolat lui fait concurrence … bref.

Celui-ci tenait la route grâce à une plutôt subtile alternance à la fois des textures (les tuiles pavot, le crémeux citron, la mousse et le biscuit) et des acidités (la mousse étant plus douce que les quenelles de crème).
La sauce à la fraise n’était pas indispensable, et dommage que le biscuit du fond soit trop croquant, au point que je peinais à le briser sous ma cuillère.

Je ne peux pas vous parler de la déco et de l’ambiance générale, puisque nous avons mangé en terrasse. Le service (en livrée) était agréable est plutôt rapide.

Verdict :
Quelques point perfectibles donc, mais vraiment une bonne adresse.
Des produits de qualité, une cuisine bien exécutée. Des assiettes plus distinguées et originales mais moins « juteuses »/généreuses qu’à l’Accalmie.

- Les autres resto chroniqués
_ Ceux que j'aimerais tester

samedi 16 juin 2018

Chez Tonton [Resto-Tours]

Découvert un peu au hasard, sur la jolie place du Chateauneuf (cachée entre Anatole France et les Halles) alors qu'il était déjà 13h30 et que j'avais super faim...
La carte m'a parue simple mais goûteuse. La terrasse au soleil me faisait de l’œil... allez !

Je n'ai pris qu'une entrée et un dessert.
Parfois aussi je prends seulement 2 entrées.
Depuis que je suis rentrée de mon long voyage, je fais attention. A ma ligne. A mon portefeuille.

tartare de merlu à l'asiatique

J'avais peur que le tartare soit trop asiatique, c'est à dire noyé dans la sauce soja.
Non, l'équilibre était subtil, coriandre et roquette apportaient fraicheur et croquant.
Je n'ai même pas eu besoin de trop de pain, comme parfois pour couper le côté écœurant du poisson cru.

Abricots rôtis au romarin et amandes éffilées

Le dessert, mmmhh !
Moi qui adore l'acidité des abricots, j'ai été gâtée.
On sentait bien le romarin et les amandes n'étaient pas totalement grillées, donc pas amère.
Le sirop était très discret. Je n'aurais pas été contre une compotée sucrée ou une boule de glace par contre.

La présentation des plats est soignée, l'ambiance au comptoir paraissait joviale et décontractée.

Une bonne adresse.

Chez Tonton
8 pl du Chateauneuf
Tours

Ouvert du mardi au samedi, midi et soir.

Contact : facebook.com/cheztontontours

Tarif : en semaine, formule du midi (entrée-plat ou plat-dessert) à 16,50€.

A la carte, de 5 et 8€ (entrées et desserts) et de 15 à 17€ (plats).

Les resto que j'aimerais tester

Les autres restaurants où je suis allée :
- Au chien jaune
- L'authentique fast good
- High Five Burger
- Upper Burger
- La table du grand marché
- L'atelier gourmand
- Le marché gourmand
- Le new Lita
- La manufacture
- Le court circuit
- Le saigon (Orléans)
- El cafecito
- Smaak natural food
- La mangeoire (Orléans)
- Chez Tonton
- Karamara (éthiopien)
- Le Sidon
- Le Pitaya
- Les gueules noires
- Bagelstein
- Aux pieds sous la table (Toulouse)
- La plume blanche
- La cuisine du monstre

Bon. Bhen maintenant, j'ai faim !!
Qui m'invite ?
😆

- Les autres resto chroniqués
_ Ceux que j'aimerais tester

dimanche 14 janvier 2018

La gastronomie Argentine.

Après avoir passé quelques semaines en Argentine, autant au nord qu'au sud, je peux vous faire un tour d'horizon de ce qu'on trouve dans leurs assiettes.
Vous allez voir, il y a encore plus de choix que dans la cuisine chilienne.
Je commence par les plats salés, je ferais puis le sucré et les boissons.

En orange : ce que j'ai goûté.

LE SALÉ :

• Carne :
Bife de chorizo (faux filet cuit sur son gras),
bife de lomo ( filet épais et tendre, saignant)
tira de asado (travers de bœuf )... un argentin mangeait en moyenne 70kgr de viande par an en 2009. Mais baisse du niveau de vie, crise économique, c'est descendu à 55gr, se rapprochant de la consommation de viande par un français).

En asado (barbecue) ou parillas (grillade).

Principalement du bœuf. Parfois de l'agneau en Patagonie.
En accompagnement, presque toujours, des pommes de terre. Sautées ou frites.
Ou... un oeuf sur le plat.

• La cuisine italienne, notamment l'escalope (mais de bœuf) à la milanaise avec œuf et frites, pizza, pasta). Ca parait étrange mais cela s'explique par une forte immigration italienne dans la première moitié du 20ème siècle.

• Empanadas : petit chausson moelleux farci de viande haché (bœuf ou poulet), de jambon et fromage, d'œuf et/ou de légumes

• provoleta : fromage à pate molle, à déguster fondue et grillée.

• chimichurri salsa, (herbe ail vinaigre piment persil épice. Facultatif : tomate poivron) : c'est un peu leur ketchup. Mais à priori plus acide.

Matambre

un oeuf et des légumes (carotte et bettes) roulés dans une tranche de roti de boeuf très fine.

Au nord du pays :

Humitas : pâte de maïs (+oignon, piment, fromage …) cuite et servie dans une feuille… de maïs.
Je pensais que c'était chilien, mais c'est en Argentine du nord que j'y ai goûté.

Le Locro : ragout de maïs, haricot blanc, courge, lard, boeuf, tripes.

Panchuque : friand croustillant avec une saucisse genre knakie dedans. Et sauce dessus.

Bref, je me suis régalée.

Même s'il faut bien le dire, ce sont des plats riches et peu raffinés mais j'ai pris plaisir à (à peu près) tout goûter.

LES PETITES DOUCEURS EN ARGENTINE

Je ne dis pas desserts, parceque bon ... bref.

• Dulce de batata (pâte de patate douce)

bon goût mais trop sucré

ou de frutilla (marmelade de fruit épaisse) ou de membrillo (pâte de coing)

• Dulce de cayote : confiture de ce petit fruit local.
très sucré, pas grande particularité gustative.

• dulce de leche : honte à celui qui osera dire que ce n'est que du caramel. (même si dans le fond … bref). On en trouve partout, le nutella est détrôné. Et même en pharmacie, sous forme de ... pastille pour la gorge.

• biscuit alfajores ( gâteau de maïzena garni dulce de leche, puis enrobé de sucre glace, chocolat noir ou blanc) : il y en a en tête de gondole de chaque caisse de supermarché, on vous les sert en dessert et petit déjeuner dans les bus … Très sucré, ecoeurant, friable. J'ai pas aimé.

• Medialunas : quand j'ai vu ces petits croissants dans un ptit dej en auberge, je me suis dit que le proprio devait être français !! J'ai gouté.
Manifestement, non, ce n'était pas le resultat d'un nostalgique du pays. Pourquoi saboter cette viennoiserie en la badigeonnant de sucre !!?? Bref, ceci n'est pas un croissant mais un medialuna. Nuance

LES BOISSONS :

• Le maté, bombilla et calebasse
J'ai beaucoup aimé. Tellement qu'en 1 mois et demi de voyage, c'est la seule chose que je me suis acheté pour le ramener en France.

• Feuille de coca : on en trouve au nord de l'Argentine où j'ai eu l'occasion d'en macher et d'en boire. Mais également au nord du chili et au Pérou, Bolivie ...
De nombreuses propriétés (notamment pour lutter contre le mal d'altitude).
Mais illégale en France, car c'est de cette plante qu'est issue la cocaïne. Donc, si vous prenez l'avion ... n'en emportez pas dans votre valise !

• Quilmes : il s’agit d'une ville en Argentine mais également d'une bière. Pas d'une grande spécificité gustative. Un peu comme notre 1664.

• Salta : une bière ruby qu'on trouve partout à ... Salta. (nord de l'Argentine).
Meilleure que la Quilmes

• Chicha : boisson à base de maïs, au nord de l'argentine

• Licuado : comme un smoothie fruit et lait mais avec une dose de céréale en plus.
SUPER BON

À la pêche

A l'orange

• Tang : c'est définitivement (j'espère) passé de mode en France, mais ici ils sont de gros consommateur de ces sachets de poudre chimique. Dans les supermarché, des étalages entier de ces petites pochettes colorées.
J'en ai bu … parceque dans les petits déj d'auberge ils osent appeler ca « jus d'orange ». Je ne me suis pas faite avoir deux fois.